Tujuh Kerajinan Bir yang Mengubah Tema Bir Midwest



Harga
Deskripsi Produk Tujuh Kerajinan Bir yang Mengubah Tema Bir Midwest

Peracikan pembuatan bir di jalur Midwest kembali ke imigran abad ke-19 yang membawa pengetahuan mereka tentang pembuatan bir dari Eropa ke AS. Di St. Louis, Anheuser-Busch, Lemp Brewing Co., Heim Brewery, Falstaff Brewing Co., Imperial Brewing Co dan yang lainnya mendefinisikan piringan komersial komersial Midwest, tapi hanya Anheuser-Busch dan Falstaff yang selamat dari Larangan. Bir pasar massal mereka, di samping merek nasional seperti MillerCoors, mendominasi pasar dalam negeri A.S. selama beberapa dekade.

Kira-kira 25 tahun yang lalu, gelombang pertama pembuatan bir di Midwest dimulai dengan riak. Pabrik pembuatan kerajinan regional awal seperti Free State Brewing Co. di Lawrence, Kansas, Boulevard Brewing Co. di Kansas City dan The Saint Louis Brewery di St. Louis menyediakan alternatif kerajinan di kampung halaman masing-masing dan penjualan mantap menunjukkan permintaan akan sesuatu yang berbeda. Pabrik produksi ini memperluas volume dan jangkauan pasar selama dua dekade karena industri bir kerajinan dikembangkan di wilayah ini.

Antara tahun 2007 dan 2011, gelombang baru pabrik kerajinan muncul di Midwest. Kedatangan Tallgrass Brewing Co. di Manhattan, Kansas, dan 4 Hands Brewing Co. di St. Louis mengisyaratkan adanya pergeseran pembuatan bir yang membuat pemandangan di luar jejak pendahulunya.

Negara bebas pembuatan bir co
Lokasi: Lawrence, Kansas

Didirikan: 1989

Signature Style: Eklektik dan apung

Bir Pertama yang Disantap: Ad Astra Ale

Volume: 12.000 barel pada tahun 2014

Apa Selanjutnya: Tambahan lagi dari empat paket seri Crossroads dari bir besar dan peluncuran pilihan acak satu kali enam paket.

Ketika Chuck Magerl membuka Free State Brewing Co. di Lawrence pada bulan Februari 1989, ini adalah tempat pembuatan bir legal pertama di Kansas sejak tahun 1881 - sebagai reaksi atas gerakan kesederhanaan, negara melarang alkohol jauh sebelum Larangan diberlakukan pada tahun 1920. Faktanya, Magerl berperan penting dalam memimpin upaya untuk mengubah undang-undang negara tentang kode alkohol Kansas di Topeka, ibukota negara bagian. Dia meneliti legislasi, bertemu dengan politisi dan mengemukakan pendapat yang mempengaruhi peraturan yang tertunda. Begitu kode itu ditandatangani oleh gubernur untuk mengizinkan pembuatan bir komersial, dia membangun dan membuka Free State. Ketika diluncurkan, Free State adalah tempat pembuatan bir, atau fasilitas pembuatan bir yang menggabungkan restoran yang menjual birnya langsung ke publik di tempat pembuatan bir.

"Sebagai pembuat bir asli di wilayah ini, tidak ada orang di wilayah besar A.S. tengah melakukan apa yang kami lakukan," kata Magerl. "Ada beberapa pabrik bir di Colorado dan beberapa di Chicago, tapi jika tidak, sangat tidak pasti untuk mencoba apa yang harus kita lakukan. Dua puluh lima tahun yang lalu, tidak jarang orang menempuh perjalanan 100 mil untuk mencari brews unik. Jadi, kami menyambut semua orang yang tertarik untuk melihat rasa baru apa yang mungkin muncul di dunia bir. "

Pada tahun 2009, karena permintaan melebihi kapasitas pabrik bir asli di restoran birunya di Downtown, Free State membuka tempat pembuatan bir produksi di Lawrence timur. Fasilitas pembuatan bir asli masih menghasilkan bir utama, musiman dan khusus untuk brewpub. Produksi yang diperluas telah membuat bir kemasan Free State tersedia di seluruh negara bagian Kansas, serta negara bagian Missouri dan beberapa lokasi di Nebraska dan Iowa.

"Kami hibrida yang penasaran," kata Magerl. "Kami memiliki nuansa pabrik kemasan kemasan muda dengan pengalaman pembuatan bir selama 25 tahun. Pertumbuhan ke pasar yang lebih besar benar-benar merupakan kesempatan bagi bir kita untuk melanjutkan petualangan mereka dan mengasah keahlian mereka. "

Selama bertahun-tahun, aksesibilitas ke kerajinan bir telah berubah di mana orang membeli dan minum bir, menyebabkan pembuat bir dan bar bersaing dengan pilihan bir yang meningkat di toko makanan dan eceran dibandingkan beberapa dekade yang lalu. Saus bir tidak berkembang biak pada tingkat yang sama dengan pabrik bir. Dari tahun 2012 sampai 2013, jumlah brewpubs di A.S. meningkat hanya 7,1 persen, dibandingkan dengan kenaikan microbreweries 22,8 persen dan lonjakan 22,6 persen di pabrik pembuatan kerajinan regional.

"Model bisnis 'Brew itu dan mereka akan datang' pastinya adalah sesuatu dari masa lalu," kata Magerl. "Pembuatan bir yang sukses saat ini memerlukan usaha tim yang kohesif di tempat pembuatan bir, laboratorium, logistik, kemasan, pemasaran, gudang, toko ritel dan pendirian minum minuman keras (dan beberapa agen pajak dan penegakan hukum), semuanya untuk memenuhi harapan pelanggan bir yang semakin tinggi. Ini adalah upaya terus-menerus untuk mengkoordinasikan semua bagian agar tetap minum bir di depan penggemar kami. "

Bagi Magerl, "lokal" dalam hal distribusi Free State tidak ditentukan oleh angka yang sangat banyak. "Sepertinya setiap orang memiliki definisi lokal yang berbeda," katanya. "Bagi saya, jika saya bisa pergi ke sana pagi ini dan pulang ke rumah malam ini jika saya mau, itu lokal. Sebagian besar wilayah empat negara kita termasuk dalam lingkaran itu. Di situlah kita masih bisa merawat anjing kita secara pribadi dan di mana kita dapat berpartisipasi dalam acara, bertemu penggemar bir dan berbagi cerita.

"Pada 2014 kami memproduksi sekitar 12.000 barel bir. Kami belum terburu-buru untuk memperluas distribusi kami. Komitmen kami terhadap pertumbuhan organik yang stabil dan bir berkualitas terus menjadi inti pekerjaan kami. "

Free State Brewing Co., 636 Massachusetts St., Lawrence, Kansas, 785.843.4555, freestatebrewing.com

Boulevard Brewing Co.
Lokasi: Kansas City, Missouri

Didirikan: 1989

Signature Style: Kue kerajinan Amerika mulai dari bahasa Inggris hingga bergaya Belgia.

Bir pertama diseduh: Ale pucat

Volume: 184.692 barel pada tahun 2013

Apa Selanjutnya: Cellar Five, yang akan selesai pada pertengahan 2015, akan meningkatkan kapasitas pembuatan bir menjadi lebih dari 300.000 barel. Perluasan distribusi yang berkelanjutan harus membuat bir Boulevard tersedia di kebanyakan negara bagian dalam dua tahun ke depan.

Ketika pendiri John McDonald meluncurkan Boulevard Brewing Co pada bulan November 1989, dia memiliki aspirasi untuk menjadi tempat pembuatan bir di kota Kansas City. Kota ini tidak memiliki pembuat kerajinan komersial lokal lainnya pada saat itu, dan McDonald tidak tahu tempat pembuatan birnya berada di tepi gelombang pembuatan bir baru di Amerika.

"Masih terlalu dini untuk melihat perkembangan pabrik kerajinan di AS," kata McDonald. "Kami yang memulai pada waktu itu diberitahu oleh banyak orang bahwa memulai pembuatan bir adalah ide gila."

Keinginan awalnya sederhana. "Rencana bisnis asli saya memiliki tujuan mulia untuk menjual 6.000 barel pada pertengahan 1990an," kata McDonald. "Tahun lalu, Boulevard menjual hampir 185.000 barel. Aman untuk mengatakan tempat pembuatan bir telah melampaui tujuan awalnya. "

Bir pertama Boulevard, alau pucat yang agak hoppy, adalah gaya bir yang berani untuk diproduksi kembali pada tahun 1989. "Sama seperti bagaimana konsumen merasakan IPA saat ini," kata McDonald. "Sierra Nevada [Brewing Co.] membuat seekor pale ale yang luar biasa saat itu, dan saya berharap bisa minum bir setinggi kualitas dan beraroma seperti teman-teman saya di Pantai Barat."

Setelah pembuatan bir memperkenalkan Gandumnya yang Tidak Disaring, bir menjadi - dan tetap - penjual terbaiknya.

"Gandum yang tidak disaring adalah yang pertama dari jenisnya," kata McDonald. "Itu - dan tetap - bir gateway ke bir kerajinan tangan, yang berarti sangat mudah minum, tidak terlalu hoppy dan transisi yang baik bagi individu lebih terbiasa minum bir bergaya bir yang ingin menikmati sesuatu dengan sedikit rasa lebih. "

Pale Ale dan Unfiltered Wheat mendorong pertumbuhan penjualan lokal Boulevard dan membantu mendirikan tempatnya sebagai tempat pembuatan bir Kansas City.

Distribusi Boulevard berkembang perlahan dan mantap selama dekade pertama. "Ada permintaan untuk membawa bir kerajinan ke negara-negara tetangga pada awal dan pertengahan 1990an," kata McDonald. "Ketika saya memulai pembuatan bir, saya hanya fokus untuk hanya mendistribusikan barang di Kansas City saja. Keputusan untuk [memperluas] awalnya tidak ada di sana, namun setelah melihat pertumbuhan dan umpan balik positif, inilah langkah alami yang harus diambil. "

Cellar Five, proyek ekspansi baru senilai $ 12 juta Boulevard, berakhir pada bulan November dan akan meningkatkan kapasitas fermentasi bir sebesar 40 persen. Dinamai untuk gudang fermentasi kelima di tempat, Cellar Five akan menampung enam fermentor 1.000-tong namun memiliki ruang untuk enam tambahan. Dijadwalkan selesai pada pertengahan 2015, ekspansi tersebut akan meningkatkan kapasitas fermentasi dari 220.000 barel menjadi lebih dari 300.000 barel.

Di samping Cellar Five, utilitas dan bangunan proses seluas 8.400 kaki persegi juga akan dibangun pada pertengahan 2015. Boulevard akan memasang sistem pemerataan efusi sebesar $ 2,5 juta untuk mengolah air limbah serta sentrifugasi penyaringan yang memisahkan ragi dari bir, upgrade ke sistem yang ada yang akan membuat proses lebih cepat dan lebih efisien.

McDonald menambahkan, "Kami juga berfokus pada pengembangan hubungan dengan distributor, yang membantu keberhasilan ekspansi jangka panjang kami."

Boulevard telah melihat pertumbuhan setiap tahunnya dalam bisnis. Saat ini, tempat pembuatan bir menjual produknya di 29 negara bagian, ditambah Washington, D.C. Boulevard mengantisipasi tersedia di kebanyakan negara bagian A.S. dalam dua tahun ke depan.

Boulevard Brewing Co., 2501 Southwest Blvd., Greater Downtown, Kansas City, Missouri, 816.474.7095, boulevard.com

The Saint Louis Brewery / Schlafly Beer
Lokasi: St. Louis, Missouri

Didirikan: 1991

Gaya Tanda Tangan: Tradisional

Bir bergaya Eropa

Bir pertama diseduh: Ale Pale bergaya Inggris

Volume: 60.000 barel pada tahun 2014; 70.000 diproyeksikan untuk tahun 2015

Apa Selanjutnya: Proyek besar di cakrawala termasuk pembukaan tempat pembuatan dan distribusi produksi baru di Chicago.

Awal Saint Louis Brewery yang sederhana dimulai pada tahun 1991 dengan penjualan draf dan growler dari merek Schlafly Beer yang dijual di The Schlafly Tap Room, restorannya di Downtown St. Louis. Co-yang didirikan oleh Tom Schlafly, ketua dewan direksi dan pemegang saham tunggal terbesar perusahaan tersebut, dan chief executive officer Dan Kopman, tempat pembuatan bir tersebut mengamankan rancangan awal di luar rancangannya tiga tahun setelah dibuka. Seiring permintaan meningkat, begitu pula aspirasi pembuatan bir untuk pertumbuhan.

Bir empat bir pembuatan bir pertama adalah Pale Ale (gaya Inggris), Pilsner, Hefeweizen dan Oatmeal Stout. "Preferensi pribadi dan ketrampilan yang ada membuat keputusan bergaya bir," kata Kopman. "Semua yang tersedia dalam skala apa pun di St. Louis adalah bir ringan Amerika, jadi penekanannya menggunakan gaya bir tradisional Eropa."

Pada awalnya, Kopman mengatakan bahwa tujuannya adalah menjadi bir lokal yang hebat, namun seiring dengan meningkatnya permintaan masyarakat, tempat pembuatan bir berusaha memperluas produksi. Pada saat itu, brewpubs yang ditunjuk sebagai gerai ritel dilarang menjual lebih dari 2.000 barel per tahun dan juga tidak dapat menjual ke pedagang grosir. Untuk mengatasi rintangan ini, perusahaan tersebut berusaha memiliki beberapa undang-undang negara bagian yang ditulis ulang.

"Ketika kami membuka pada bulan Desember 1991, undang-undang tersebut hanya mengizinkan penjualan bir di The Schlafly Tap Room," kata Kopman. "Itu adalah negosiasi yang rumit dengan Anheuser-Busch (A-B) untuk membuka diri. Pada tahun 1993, Tom Schlafly bekerja dengan A-B dan legislator untuk mengubah undang-undang tersebut agar mengizinkan kami menunjuk pedagang grosir. [Tapi] kita [masih] tidak bisa menjual langsung. Batas produksi dinaikkan dari 2.000 menjadi 10.000 barel. Ini sudah cukup untuk memulai draf distribusi tapi tidak cukup untuk membenarkan pembuatan tempat pembuatan bir baru untuk pembotolan bir.

"Pada tahun 1997, dengan visi pembuatan bir masa depan dalam pikiran dan pekerjaan yang dimulai pada perubahan hukum lainnya, kami mengadakan sebuah kesepakatan dengan August Schell [Brewing Co.] di New Ulm, Minnesota, untuk menyeduh dan botol Schlafly Pale Ale dan Schlafly Oatmeal Stout dalam botol 12 ons. Pada tahun 2001, kami menyelesaikan negosiasi mengenai perubahan undang-undang tersebut. Para pihak sepakat bahwa The Saint Louis Brewery bisa mendapatkan lisensi pabrik 22 persen di Missouri yang sudah digunakan untuk perkebunan anggur Missouri. Lisensi ini memungkinkan produksi tanpa batas, hak untuk mendistribusikan sendiri dan memiliki lisensi ritel di tempat. Pada saat itu, Major Brands sudah menjadi pedagang grosir Missouri kami. Tidak masuk akal untuk mendapatkan hak-hak itu kembali. Kami membeli toko Store 'n Save yang kosong di Maplewood dan membuka Schlafly Bottleworks pada tahun 2003 [dan] memindahkan semua produksi dari August Schell ke Bottleworks. "

Pembukaan Schlafly Bottleworks meningkatkan distribusi tempat pembuatan bir di luar radius 50 mil awalnya di sekitar St. Louis. Sejak saat itu, Schlafly hanya meningkatkan produksi dan distribusi di St. Louis dan seluruh negeri, mendorong Bottleworks ke kapasitas maksimum. Kopman mengatakan tempat pembuatan bir mengatasi rintangan ini dengan menjalin kemitraan baru dengan bir regional.

"Kami telah menandatangani perjanjian kemitraan baru dengan dua pabrik baru yang dimiliki atau dioperasikan oleh bir Schlafly Beer sebelumnya dan tempat pembuatan bir ketiga," katanya. "Kami telah memasang peralatan kami sendiri dan meminta staf mengawasi produksi di pabrik-pabrik ini. Blackstone Brewery Co. di Nashville, Tennessee, dan Backpocket Brewery di dekat Iowa City, Iowa, memproduksi bir rancangan Schlafly [dan] Stevens Point Brewery di Wisconsin memproduksi kaleng dan beberapa botol Schlafly Beer dan Lewis Osterweis & Sons Hard Ginger Beer. Rencana kami, serupa dengan pengalaman kami di akhir 90-an, adalah memindahkan produksi ini kembali ke St. Louis ke tempat pembuatan bir baru. "

Tempat pembuatan bir memperluas wilayahnya pada tahun 2005 menjadi radius 300 mil di sekitar St. Louis ke negara-negara tetangga, tidak termasuk wilayah Chicago, Nebraska dan Oklahoma. Kini, produk Schlafly dijual di 14 negara bagian, ditambah Washington, D.C., dengan rencana untuk memperluas ke Chicago dan Ohio selatan pada tahun 2015.

Wilayah St. Louis yang lebih besar tetap menjadi prioritas tertinggi birokrasi yang diikuti oleh wilayah tengah Midwest. Sebagian besar pertumbuhan Schlafly selama enam tahun terakhir terkonsentrasi di radius 50 mil dari St. Louis.

"Dari tahun 1991 sampai 2008, kami memiliki tingkat pertumbuhan yang stabil," kata Kopman. "Dari tahun 2008 sampai 2012, kami melihat peningkatan volume yang sangat tajam - hampir dua kali lipat, dan hampir semuanya di St. Louis. Pada tahun 2013 dan 2014, kita telah melihat pertumbuhan produksi dan penjualan yang lebih mudah dikelola. "

Setelah hampir 23 tahun berkecimpung dalam bisnis, Kopman bangga dengan dampak abadi yang dimiliki Schlafly terhadap masyarakatnya dan juga budaya bir lokal dan industri bir kerajinan Midwest pada umumnya. Baru-baru ini, Kopman mengatakan bahwa ia mengunjungi dua tempat pembuatan bir regional yang akan datang - Peel Brewery di O'Fallon, Illinois, dan Earthbound Brewery di St. Louis, yang membawanya untuk merenungkan berapa banyak merek Schlafly telah berubah dan berkembang selama bertahun-tahun. .

"Berbicara kepada pemilik tempat pembuatan bir ini mengingatkan saya akan pengalaman kita sendiri 23 tahun yang lalu," katanya. "Saya sangat percaya bahwa masa depan St. Louis ada di tangan para karyawan dan pengusaha muda kita seperti pabrik bir baru ini. Kita harus bersabar. Tapi kita semua akan meninggalkannya lebih baik dari pada menemukannya. Schlafly Beer telah berkembang dari 25 karyawan menjadi lebih dari 200, dari satu lantai The Schlafly Tap Room menjadi lebih banyak. Dengan pertumbuhan datang komplikasi. Kami menambahkan sistem dan orang untuk mengatur kekacauan. Tapi kekacauan yang inovatif tetap sama seperti dulu. Kami ingin membuat bir setiap hari. Pelanggan kami tidak pantas mendapatkannya. "

The Schlafly Tap Room, 2100 Locust St., Pusat Kota, St. Louis, Missouri, 314.241.2337x1, schlafly.com

Schlafly Bottleworks, 7260 Southwest Ave., Maplewood, Missouri, 314.241.2337x2, schlafly.com

Tallgrass Brewing Co.
Lokasi: Manhattan, Kansas

Didirikan: 2007

Signature Style: Pale Ale

Bir pertama diseduh: Tallgrass Ale

Volume: 15.000 barel per tahun

Apa Selanjutnya: Tempat pembuatan bir baru senilai $ 7 juta, karena dibuka pada musim semi 2015, yang akan meningkatkan kapasitas pembuatan birnya hingga 100.000 barel per tahun.

Ketika Tallgrass Brewing Co. diluncurkan pada tahun 2007, itu adalah pabrik pembuatan produksi yang berbasis di Manhattan, Kansas. Tempat pembuatan bir hanya didistribusikan di Manhattan dan Topeka sampai sembilan bulan setelah peluncurannya. Selanjutnya, itu hanya membagikan satu bir, Tallgrass Ale (sekarang Ale Tallgrass Ale), dan hanya di tong.

"Ketika kami memulai tahun 2007, pasar rumah kami di Manhattan terbelakang dalam hal kerajinan bir," kata pendiri Jeff Gill. "Kombinasikan itu dengan populasi [Manhattan] sekitar 50.000, dan Anda tidak memiliki resep sukses untuk pembuatan bir produksi. Jelas, kami perlu memperluas ke pasar lain yang lebih besar dan lebih maju untuk memenuhi volume penjualan kritis kami. "

Mengubah pedagang grosir memungkinkan Tallgrass mencapai seluruh negara bagian Kansas. Pabrik bir mulai membotolkan dua merek segera setelah perubahan pedagang grosir dan telah memperluas portofolio sejak saat itu. "Kami tidak pergi ke luar Kansas sampai musim semi tahun 2009 saat kami mengirim bir ke pasar Lincoln dan Omaha," kata Gill.

Beberapa tahun yang lalu, Gill menerima telepon dari seorang pelanggan di Kansas barat yang tidak memiliki pilihan untuk mendaur ulang 20 kasus botol dan kemasan bir Tallgrass yang kosong. Hal itu mendorong Gill untuk mengevaluasi kembali pilihan kemasan pembuat bir. Pada tahun 2010, Tallgrass memutuskan untuk secara eksklusif bisa daripada botol birnya, yang memudahkan distribusi lebih mudah. Gill, seorang mantan ahli geologi lingkungan, menerbitkan sebuah "Canifesto" pada bulan April 2010 di situs pembuat bir yang menjelaskan keputusan tersebut, berdasarkan ekologi dan ekonomi. Menurut Canifico, kaleng daur ulang lebih praktis bagi pelanggan, dan kaleng juga 12 kali lebih ringan dari kaca, mengurangi biaya energi untuk mengirimkan jumlah bir yang sama.

"Setelah sedikit riset, saya menemukan bahwa botol dengan kotak kertas hanya berisi barang-barang yang paling boros, hemat energi dan sulit didaur ulang sehingga bisa menampung bir," Gill menulis dalam bukunya Canifico. "Ternyata kaleng aluminium yang sederhana adalah pilihan terbaik untuk banyak alasan. Kaleng lebih baik untuk bir. Kaleng segel lebih baik dari botol dan benar-benar menghalangi sinar matahari, yang membuat bir kita terasa lebih segar, lebih lama. Kaleng lebih menyenangkan. Anda bisa membawa kaleng ke kolam renang, konser, danau, stadion, hot tub, lapangan golf dan tempat lain yang tidak bisa Anda ambil dari kaca. Yang terakhir namun tidak kalah pentingnya, aluminium bisa jauh lebih baik untuk lingkungan daripada botol. "

Keputusan itu mengumpulkan perhatian industri untuk tempat pembuatan roti yang masih baru, salah satu dari sedikit pengrajin pengalengan eksklusif di negara ini sampai saat itu.

"Kami merasa seperti belle of the ball pada 2010 Great American Beer Festival," kata Gill. "Kami mencari distribusi tambahan, membuat beberapa bir bagus dan merupakan wajah segar di tempat kejadian. Semua ini ditambahkan untuk membuat distributor bir yang ingin berbicara dengan kami. "

Tallgrass memperluas pendistribusiannya, namun langkah tersebut memiliki konsekuensi yang tidak terduga dan merusak. "Dengan perubahan yang bisa dilakukan secara eksklusif pada tahun 2010, kami memperluas jangkauan distribusi kami terlalu jauh," kata Gill. "Kami mengirim bir ke Ohio, Montana, Virginia, Philadelphia dan Colorado pada tahun 2011 dan sekarang tidak berada di tempat itu. Melihat ke belakang, beberapa microbreweries telah membuat kesalahan serupa seperti itu. Sulit untuk terbang keluar dari gerbang dan melakukannya dengan baik dalam jangka panjang karena keterbatasan kapasitas, pengendalian internal terhadap biaya, dukungan penjualan dan kesulitan transportasi. Pabrik bir yang lebih matang bisa melakukannya, tapi pasti ada kurva belajar yang bisa diatasi sebelum menggigitnya dan mengunyahnya. "

Biaya dan tantangan perluasan ratusan mil dari Manhattan terbukti terlalu tinggi bagi Tallgrass pada saat itu, namun pelajaran keras itu membuat kemajuan.

"Dalam forays ekspansi awal kita, kita akan melihat lonjakan, dan kemudian mantap berkurangnya penjualan," kata Gill. "Kami membayar harga selama 2011 sampai 2012 seiring kami belajar dan menyesuaikan bisnis kami. Sejak itu, kami telah menerapkan pelajaran awal tersebut. Kami berpisah di Midwest. Kami telah berkonsentrasi pada apa yang dapat kami kontrol: kualitas bir, merek bir dan peluang campuran produk kami, dan produk kami

hubungan dengan grosir kami Sekarang kita melihat pertumbuhan yang konsisten dari merek kita saat kita mendapatkan distribusi dan ketertarikan pada bir kita tumbuh. "

Tallgrass, sekarang tempat pembuatan bir terbesar di Kansas, saat ini menjual birnya di 13 negara bagian. Volume tahunan bir bir tuan rumah sekitar 15.000 barel. Fasilitas pembuatan bir baru senilai $ 7 juta, karena dibuka pada musim semi 2015, akan meningkatkan kapasitas pembuatan birnya menjadi 100.000 barel per tahun dan meningkatkan kemampuannya untuk mendistribusikan dan memperluas ke pasar pilihan secara efektif.

Fasilitas baru ini bukanlah satu-satunya usaha baru pembuatan bir - pada bulan Mei, sebuah restoran lengkap yang disebut The Tallgrass Taphouse dijadwalkan dibuka di Downtown Manhattan. Di sana, para tamu dapat mencicipi pilot dan bir kecil hanya disajikan di brewhouse 10-barrel dan ruang pengecapan.

Gill mencerminkan evolusi Tallgrass. "Pendirian Tallgrass lebih memuaskan, lebih menegangkan dan menantang daripada yang pernah saya bayangkan," katanya. "Saya berharap sebagian besar pabrik minuman mulai sekarang menyadari hal ini sebelum mereka terjun, dan memulai pabrik bir mereka dengan dukungan modal, pengalaman dan dedikasi yang memadai untuk menciptakan dan berbagi kerajinan bir berkualitas. Harapan itu adalah mengapa saya berbagi begitu banyak dari apa yang kita lakukan dan mencoba membantu pabrik bir lainnya karena mereka berada dalam tahap perencanaan. Saya bisa melakukannya karena saya tahu industri ini bukan game zero-sum, dan kesuksesan Tallgrass dalam jangka panjang akan terpengaruh oleh kekuatan dan kualitas industri kerajinan bir secara keseluruhan. "

Tallgrass Brewing Co., 8845 Quail Lane, Manhattan, Kansas, 785.537.1131, tallgrassbeer.com

Urban Chestnut Brewing Co.
Lokasi: St. Louis, Missouri

Tahun Berdiri: 2011

Signature Style: Seri Revolusi (bir rakyat Amerika modern). Seri Kehormatan (gaya klasik Eropa, gaya bir Eropa abadi sepanjang garis Jerman / Belgia)

Bir pertama diseduh: Winged Nut Chestnut Ale

Volume: 12.000 barel per tahun

Apa Selanjutnya: Tiga "Ex" dari Craft Beer - Ekspansi, Ekspor, Kelelahan

"Ketika kami meluncurkan Urban Chestnut pada awal tahun 2011, ini adalah tujuan jangka panjang kami untuk menjadi bir regional," kata co-founder David Wolfe. "Strategi kami untuk menjadi bir regional tetap sama seperti sekarang saat pertama kali kami mulai mendistribusikan bir kami. Fokuslah pada pasar St. Louis dan tumbuhlah dari sana. "

Seperti pabrik bir baru lainnya, produksi Urban Chestnut saat ini jatuh hanya dari minimum Asosiasi Bir - 15.000 barel yang diproduksi setiap tahun - untuk secara resmi diklasifikasikan sebagai tempat pembuatan bir regional.

"Kami membagikan sekitar 12.000 barel pada 2014, yang pertumbuhannya sedikit di bawah 100 persen di tahun 2013," kata Wolfe. "Kami telah membuka dua pasar pada akhir 2014, Columbia dan Kansas City, dan keduanya secara bertahap menambah pertumbuhan kami."

Setelah berkonsentrasi di City of St. Louis untuk peluncurannya, Urban Chestnut menambahkan distribusinya di St. Louis County dalam waktu tiga bulan pembukaan dan metro East dan St. Charles County dalam setahun.

Pertumbuhan datang dengan cepat ke tempat pembuatan bir di pasar St Louis yang kompetitif. "Kami pada dasarnya meningkatkan tempat pembuatan bir pertama kami setelah tiga tahun karena permintaan," kata Wolfe. Urban Chestnut menginvestasikan modal untuk membangun tempat pembuatan bir kedua. "Pertumbuhan kami datang dan terus berlanjut melalui kerja sama dengan mitra kerja baik yang bekerja dengan kami dan untuk menjual dan memasarkan bir kami."

Tempat pembuatan bir kedua, terletak di lingkungan The Grove di St. Louis, termasuk bierhall 450 orang yang mengesankan, penuh dengan dapur dengan layanan lengkap. Namun, tujuan utama pembuatan bir adalah untuk meningkatkan kapasitas pembuatan bir tahunannya menjadi 20.000 barel dan, pada gilirannya, memungkinkan Urban Chestnut untuk meningkatkan tapak distribusinya.

Target pemirsa bir tersebut "masuk dalam dua kategori sederhana: 'peminum bir' dan 'peminum bir cepat'," kata Wolfe. "Dalam portofolio bir yang kami konsumsi, kami percaya ada sesuatu untuk semua orang, apakah Anda belum menemukan kompleksitas bir atau sudah terbenam di kedalaman ales dan lagers."

Saat ini, tempat pembuatan bir dijual sepanjang tahun di wilayah St. Louis yang lebih besar, Kansas City, Jefferson City dan Columbia dan Springfield di Missouri, metro timur dan Indianapolis. Selanjutnya, Wolfe berkata, "Kami ingin melanjutkan strategi pertumbuhan bersebelahan di sekitar St. Louis, tapi kami juga akan 'bermain-main dengan' beberapa pasar metro terpencil yang harus diputuskan."

Urban Chestnut Midtown Brewery & Biergarten, 3229 Washington Ave., Midtown, St. Louis, Missouri, 314.222.0143, urbanchestnut.com

Urban Chestnut Grove Brewery & Bierhall, 4465 Manchester Ave., The Grove, St. Louis, Missouri, 314.222.0143, urbanchestnut.com

Mother's Brewing Co.
Lokasi: Springfield, Missouri

Tahun Berdiri: 2011

Signature Style: Lil Helper IPA

Bir Pertama yang Disantap: Sandy, Gandum Hopped-up yang dinamai untuk ibu pendiri Jeff Schrag.

Volume: 10.000 barel per tahun

Apa Selanjutnya: Untuk memperbaiki fokus kami pada bir yang didorong ombak dan rasa, di mana kami berprestasi; juga, untuk terus tumbuh di tempat kita dibandingkan dengan ekspansi geografis yang jauh.

Pendiri Jeff Schrag mendirikan tempat pembuatan bir Mother's Brewing Co. di sebuah bangunan seluas 45.000 kaki persegi di Springfield, Missouri, pada bulan Februari 2011. Mei, tempat pembuatan bir mulai menjual bir.

"Penonton kami adalah peminum bir, beberapa di antaranya cinta kerajinan bir dan beberapa di antaranya bersedia memberi kesempatan kecil kepada orang lokal," kata Schrag. "Menurut pendapat saya, tiga konstituensi terbesar peminum bir kerajinan mudah minum, malty dan hoppy. Kami menginginkan bir untuk masing-masing. "

Dengan demikian, Ibu mulai dengan empat bir. Sandy adalah musiman yang menawarkan sentuhan hoppy pada gaya gandum tanpa filter. Pembawa usia mencakup Towhead yang mudah minum, Blonde Amerika, Malt-forward brown ale Three Blind Mice dan Lil 'Helper, sebuah IPA Pantai Midwest.

Ibu awalnya mendefinisikan pasarnya sebagai Springfield, Branson, Joplin dan daerah-daerah di antaranya berdasarkan kedekatan dengan tempat pembuatan bir. Ibu dengan cepat memperluas penjualan dan distribusi di luar Missouri barat daya ke Kansas City, Missouri tengah dan tenggara, barat laut dan Arkansas tengah dan ke Kansas.

"Pertama, kami mencari daerah di mana bir kami masuk ke pasar, atau tepatnya di mana pasar paling reseptif untuk bir kami," kata Schrag. "Kemudian kami mencari celah distribusi."

Pabrik tersebut merencanakan distribusi di beberapa pasar dengan kapasitas produksi yang cukup sejak awal.

"Kami beruntung bisa masuk ke fasilitas besar sejak awal, dan kami memutuskan rencana bisnis yang akan tumbuh di fasilitas kami dan tidak berkembang," kata Schrag. "Banyak pabrik kecil dengan cepat mengatasi fasilitas mereka dan dipaksa untuk memindahkan produksi mereka. Kami menginginkan sebuah bangunan dengan banyak ruang ekstra sehingga kami bisa tumbuh tanpa bergerak. Juga, agar kita bisa menyimpan komponen utama kita saat kita tumbuh: brewhouse, boiler, dll. "

Tempat pembuatan bir menghadapi tantangan yang tidak biasa saat memperluas distribusi. "Kami mulai dalam skala yang lebih besar, jadi ekspansi tidak memerlukan banyak tambahan modal," kata Schrag. "Kami sudah memperjuangkan pertempuran itu untuk dibuka. Sangat sulit mendapatkan pembiayaan di tahun 2009 karena resesi. Tantangannya adalah organisasi. Kalau dipikir-pikir lagi, surga hanya punya satu pasar dan hanya satu distributor. "

Pertumbuhan yang dapat dikelola merupakan pelajaran penting untuk dipelajari. Ibu yang dijual hanya segelintir 10.000 barel pada 2014.

"Kami beruntung memiliki pertumbuhan yang stabil, pertumbuhan barel yang sama setiap tahunnya, berlawanan dengan persentase yang sama yang semakin besar dan semakin rumit," kata Schrag. "Pada tahun 2013, kita tumbuh terlalu cepat. Kami menambahkan tiga pasar dalam enam bulan - Columbia, Jefferson City / Lake of the Ozarks dan Rolla / Sedalia - dan satu lagi, Arkansas barat laut, dalam tiga bulan lagi. Kami hampir tidak bisa mengikuti. Karena itu, pada 2014 kita baru saja meluncurkan satu wilayah baru di Arkansas tengah. "

Mother's Brewing Co., 215 S. Grant Ave., Springfield, Missouri, 417.862.0423, motherbrewing.com

4 tangan pembuatan bir co
Lokasi: St. Louis, Missouri

Didirikan: 2011

Gaya Signature: India Pale Ale

Bir Pertama yang Disantap: Di luar inti empat, Bona Fide Imperial Stout

Volume: 7.800 barel pada tahun 2014; 15.000 diproyeksikan untuk tahun 2015

Berikutnya: Dua belas ons kaleng dan lebih banyak proyek bourbon dan wine barrel-aging.

4 Hands Brewing Co. diluncurkan pada bulan Desember 2011 dengan rancangan bir dijual ke 50 akun ritel target di St. Louis. Portofolio bir pada awalnya ditujukan untuk menjembatani kesenjangan antara konsumen bir kerajinan baru dan peminum yang lebih canggih di St. Louis.

"Tujuan kami adalah untuk menghasilkan jaring lebar yang berbicara kepada audiens target kami," kata 4 tangan presiden Kevin Lemp. "Kami ingin pelanggan itu bisa menemukan kami saat mereka pergi untuk melihat musik, di pojok pub atau makan enak."

Sementara banyak pabrik kerajinan perlahan berevolusi dari lokal ke daerah dari waktu ke waktu, 4 Hands berharap bisa membuat tapak regional sejak awal.

"Ketika 4 Hands diluncurkan, tujuan kami adalah membangun merek kami di pasar St. Louis sebaik mungkin," kata Lemp. "Kami juga ingin memperluas ke seluruh negara bagian Missouri pada akhir tahun pertama kami. Karena permintaan lokal, kami tidak bisa mencapai tujuan itu. "

Tempat pembuatan bir diperluas ke Columbia, Missouri, dan Kansas City dengan distribusi terbatas di Philadelphia dan metro Illinois di tahun keduanya. 4 Hands memasuki Chicago, pasar terbesar kedua, pada kuartal pertama tahun 2014. Namun, lebih dari 75 persen dari total volume terjual di wilayah St. Louis yang lebih besar.

Lemp punya alasan khusus untuk menginginkan 4 Hands menjadi tempat pembuatan bir regional. "Ini memungkinkan kita membangun dan menjual lebih banyak portofolio premium kita," katanya. "Kami ingin menjual bir di St. Louis. Saat kita bercabang, strategi kita justru sebaliknya. Kami ingin mengamankan distribusi di [lebih sedikit] gerai dengan tingkat premi portofolio kami. Titik harga lebih tinggi, margin lebih tinggi, volume kurang. "

Untuk mencapai pertumbuhan lokal dan regional, pembuatan bir dengan hati-hati membangun portofolio birnya.

"Kami menciptakan empat merek inti yang akan kami tawarkan sepanjang tahun, dua driver musiman dan pilihan proyek musiman dan laras," kata Lemp. "Kami sangat bijaksana saat merancang merek musiman. Kami ingin memastikan bahwa kami dapat membedakan diri kami di pasar luar negara. Merek seperti Chocolate Milk Stout dan Contact High sesuai dengan cetakan itu.

"Di luar St. Louis, kami membangun merek kami dari atas ke bawah. Kami fokus pada musiman kreatif dan penawaran laras yang memisahkan kami dari merek lain. Saya merasa penting untuk mendapatkan rasa hormat dari akun 'merek-bangunan' di pasar lain untuk menjadikan kita bukan sekadar tempat pembuatan bir lokal, tapi juga bir buatan yang menghasilkan bir berkualitas. "

Bergerak ke pasar baru bukan tentang menghasilkan volume, tapi untuk mencapai tujuan tertentu.

"Kami memasuki pasar baru untuk membangun merek kami, bukan untuk menjual kasus," kata Lemp. "Kami benar-benar menguasai pasar yang kami jual bir. Rencana ekspansi dalam dua tahun ke depan termasuk Nashville, Kansas, Boston, Washington, D.C. dan New York. Kansas dan Nashville akan lebih banyak bermain dalam volume, sementara Boston, D.C. dan New York akan lebih fokus pada portofolio penuaan dan super premium kami. "

Sementara 4 Hands memimpin dengan seasonals, empat gelas utamanya - Rover Sky Rye IPA, Besi Cor Oatmeal Brown, Sesi Kecepatan Tunggal dan Reprise Centennial Red - telah dilakukan dengan sangat baik di St. Louis, di mana Lemp mengatakan bahwa mereka kemungkinan besar akan berkembang.

"Rona Sky Rye IPA kami adalah bir yang indah dengan peringkat fantastis, namun banyak pabrik bir yang hebat di pasar Philadelphia dan D.C membuat IPA yang hebat," kata Lemp. “We don’t want these more delicate beers to have to make that trip when we have Bona Fide Imperial Stout, Chocolate Milk Stout, Cuvee Ange and other more unique offerings that we can bring to the market.”

4 Hands’ process ensures in-house capacity to meet current sales orders as it plans for demand from additional markets.

“Our main challenge was keeping up with demand,” Lemp says about the brewery’s early expansion into other markets. “We have taken a deliberate and strategic approach to our expansion. When we could push out into a new market, we wanted to make sure we have the in-house capacity to keep our current demand in stock as well as planning for that new market’s demand.”

Product packaging also reflects the brewery’s transformation. When 4 Hands first launched, it was a draft-only brand due to limited volume. After a year, the brewery sold its four core beers and seasonals in 22-ounce bottles, which generated profit from volume sales and fed expansion. A year later, it rereleased its core offerings in a 12-ounce four-pack. In November, 4 Hands introduced its latest package size as 12-ounce, six-pack cans with redesigned branding for each beer.

“This is the future of our brand and an exciting step,” Lemp says. “We save a great deal of money by making the transition from bottles to cans.”

The brewery will roll these savings over to the consumer by offering more beer – six-packs versus four-packs – at a similar price point.

Looking back on 4 Hands’ growth, Lemp says: “We hit the Pennsylvania market too soon. We were a little starstruck and took the plunge without the proper inventory. We learned a valuable lesson: Take your time and launch with gusto.”Baca juga: gantungan kunci akrilik
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.