Gerakan Distilasi Kerajinan Vermont Berawal dari Usia



Harga
Deskripsi Produk Gerakan Distilasi Kerajinan Vermont Berawal dari Usia

Ryan Christiansen berdiri di atas platform stainless steel di samping kolom perak tinggi dan menjelaskan bagaimana cara menggunakannya untuk membangkitkan semangat - bukan dari kematian tapi dari panen, panen gandum yang difermentasi. Christiansen, penyuling kepala di Caledonia Spirits di Hardwick, secara pribadi telah memodifikasi dan menyempurnakan kolom ini, yang ia gunakan secara eksklusif untuk lulus kedua pada vodka penyulingan. Meskipun dua distilasi tidak banyak menurut standar vodka, katanya, dia memilih metode itu dengan sengaja untuk memungkinkan profil rasa tertentu muncul.

Ramping ini masih, dengan finishing krom yang dipoles dan bulat, katup tertutup kaca, memiliki kemiripan yang mencolok dengan instrumen angin. Sebenarnya, seorang rekan kerja menyebutnya "klarinet".

klik untuk memperbesar "Klarinet" di Caledonia Spirits
"Klarinet" di Spirits Caledonia
Nama itu sepertinya pas. Di sini, di penyulingan tradisional kecil ini di tepi Sungai Lamoille, rasa dari setengah lusin minuman keras yang dihasilkan Caledonia sering digambarkan dalam istilah musikal: "nada bernuansa" dari juniper di Gin Barr Hill; "catatan latar belakang" madu di vodka. Demikian juga, proses penuaan untuk bourbon dan gin perusahaan memiliki "irama" individu mereka sendiri.

Christiansen dengan senang hati menjawab pertanyaan seorang pemula tentang alkimia, mengapa dia tidak secara khusus menjaga rahasia dagang. Pada suatu sore baru-baru ini, dia berbicara dengan antusias tentang produk baru yang digunakan penyuling yang disebut "rye muda" - sebuah wiski gandum yang dipanen dari laras pada awal proses penuaan.

"Itu akan menjadi produk yang menarik," kata Christiansen, dan merenungkan bahwa kaleng itu bisa menjadi selera yang didapat untuk beberapa peminum, serupa dengan pengalaman pertama dengan palu ala India yang pahit dan pahit. "Orang akan berkata, 'Ini tidak terasa seperti wiski berusia 12 tahun atau bourbon berusia 6 tahun.' Tapi Anda akan merasakan sedikit dari kayu dan lebih banyak gandum, jadi kami ingin memastikan butiran itu berasal dari sumber yang bagus. "

Reinterpretasi standar lama seperti jazz telah menjadi ciri khas industri roh kerajinan Vermont, yang masih muda - seperti banyak orang yang bekerja di dalamnya - dan eksperimental. Namun dalam beberapa tahun terakhir, beberapa pendatang baru telah mendapat pujian kritis dan mendapat penghargaan industri bergengsi untuk semangat kecil mereka.

klik untuk memperbesar Ryan Christiansen
Ryan Christiansen
Santai dan ekor kuda, orang Kristen berusia 29 tahun tampaknya mewakili usia dan sikap banyak penyihir kerajinan Vermont. Sebelum bergabung dengan Spirits di bulan November 2011, dia memiliki Local Potion, sebuah toko minuman keras dan minuman keras di Plainfield. Christiansen membandingkan kebangkitan roh-roh kerajinan Vermont dengan situasi microbrews lokal satu dekade yang lalu.

"Pelanggan bahkan belum sempat memikirkan dan menggambarkan apa yang mereka sukai," katanya. "Itu hanya akan berubah, seperti bayi kecil yang masih berkembang."

Memang, industri arwah Vermont tampaknya berada di tengah booming bayi. Menurut Departemen Pengendalian Minuman Liar di Vermont, pada tahun 2004 negara hanya memiliki tiga penyulingan berlisensi; lima tahun kemudian, itu tujuh. Saat ini, DLC mencantumkan 18 produsen minuman berenergi berlisensi, dengan lebih banyak aplikasi dalam jaringan pipa.

Angka-angka tersebut mencerminkan obsesi nasional yang berkembang dengan semangat kecil dan buatan tangan. Pada tahun 2007, seluruh Amerika Serikat hanya memiliki penyulingan kerajinan. Pada tahun 2012, ada 315. Pada tahun depan, jumlah tersebut diperkirakan akan melebihi 500, menurut angka dari American Craft Spirits Association yang baru dibentuk.

Tidak hanya Vermonters yang masuk ke bisnis pembuatan minuman keras, tapi mereka yang pernah berada di dalamnya selama beberapa tahun mengalami pertumbuhan eksponensial. Memanfaatkan nama Vermont, serta etos peternakan-ke-piring yang kuat - atau, seperti yang oleh penyuling menyebutnya, gerakan "gandum-ke-kaca" - banyak yang mengeluarkan produk unik yang menyaingi minuman keras papan atas yang ditawarkan di restoran kelas atas dan bar.

klik untuk memperbesar Caledonia Spirits 'Barr Hill Gin - NATALIE WILLIAMS
NATALIE WILLIAMS Caledonia Spirits 'Barr Hill Gin
"Ini benar-benar variasi eklektik," kata Nick Roy, manajer bar di Hotel Vermont di Burlington. Juniper, restoran dan bar hotel, sekarang menyimpan 43 minuman keras Vermont di samping minuman standar seperti Mark Jack Daniel dan Maker's Mark. Seperti yang Roy jelaskan, banyak tamu hotel adalah makhluk kebiasaan dan sangat menyukai apa yang mereka sukai.

"Kami dapat menyarankan sesuatu yang berbeda berdasarkan apa yang biasa mereka minum," katanya. Jadi, alih-alih mencampuradukkan Tanqueray dan tonik, stafnya mungkin mengusulkan Gin Green Mountain, "yang memiliki juniper besar terbakar untuk itu, dan itu tidak akan merusak bank." Untuk peminum gandum kelas atas, Roy mungkin menawarkan segelas WhistlePig Straight Rye sebagai alternatif Vermont. "Ini cara membuat kebun bar kami ke meja, seperti menu makanan kami," katanya.

"Ada begitu banyak dukungan di Vermont," kata Christiansen dari Caledonia Spirits. "Kami pergi ke pasar petani dan orang-orang berbaris, sebagian karena mereka menyukai produk dan sebagian karena menyukai ide dan visi perusahaan. Ini menginspirasi."

Dan menguntungkan. Barr Hill Gin, yang meraih medali emas ganda pada kompetisi New York International Spirits 2012 dan diberi nama Gin of the Year pada Kompetisi Anggur dan Alkohol Internasional Hong Kong 2013, dijual kembali di toko minuman keras Vermont seharga $ 37,99 untuk botol 750 mililiter (sekitar 25 ons).

Pada tahun 2013, Caledonia Spirits menghasilkan hampir 40.000 botol minuman keras, termasuk dua varietas gin, vodka, wiski jagung dan yogurt elderberry. Tahun ini, perusahaan ini berada di jalur produksi 100.000 botol. Permintaan tumbuh sangat cepat sehingga fasilitas Hardwick akan berkembang dengan 3.000 kaki persegi lainnya dalam beberapa bulan mendatang. Kalifornia Spirits sekarang dijual di lebih dari selusin negara bagian dan diekspor ke Kanada, China dan Jepang. Akhir-akhir ini, Christiansen melaporkan, "klarinet" telah berjalan pada atau mendekati kapasitas untuk mengikuti permintaan.

klik untuk memperbesar Barrels at Caledonia Spirits - NATALIE WILLIAMS
NATALIE WILLIAMS Barrels at Caledonia Spirits
Pertumbuhan Spirits Caledonia mencerminkan apa yang terjadi di distilleries Vermont lainnya. Menurut DLC, pada tahun 2010 penjualan kotor dari semua roh buatan Vermont di gerai minuman keras milik pemerintah, pasar petani dan pengecoran distilleries mencapai $ 643.493. Pada akhir 2013, penjualan tersebut telah melampaui $ 2,7 juta.

"Ini hanya sebuah ledakan," kata Mike Hogan, komisaris kompresor minuman keras Vermont, menggunakan metafora yang jarang digunakan oleh mereka yang berada di industri cairan yang mudah terbakar. "Penyulingan kerajinan akan menjadi seperti orang gila. Kami mendapatkan lebih banyak aplikasi setiap bulannya."

Tapi seiring semangat para pangeran lokal datang, beberapa orang mengatakan secara pribadi bahwa merek Vermont berisiko mengalami encer. Istilah "kerajinan" itu sendiri masih didefinisikan secara longgar dan terbuka untuk interpretasi dan debat - tidak ada tempat selain penyuling kerajinan sendiri, baik lokal maupun nasional. Saat ini, undang-undang negara bagian tidak menjelaskan apa yang dimaksud dengan semangat "Vermont-made", juga tidak membedakan antara produsen yang menyuling, fermentasi, campuran atau usia. Tidak seperti produk lain yang membawa label "Vermont", roh tidak tunduk pada standar hukum yang menentukan bahan mana, dan di mana persentase, harus ditanam atau bersumber di dalam batas negara.

Says komisaris DLC Hogan, "Saya memiliki perasaan bahwa itu akan muncul" di legislatif Vermont, "karena produk buatan Vermont tumbuh sangat cepat."

Mad River Distillers: Minum Jika Anda Bisa
klik untuk memperbesar Sheldon Foley - NATALIE WILLIAMS
NATALIE WILLIAMS Sheldon Foley
Sheldon Foley membuka lubang penopang di atas tanah kecil yang berkilau, melepaskan awan uap ragi yang berbau seperti roti gandum tawar yang baru dipanggang. Itu masuk akal, mengingat bahwa dia baru saja selesai menyaring sekumpulan dark rye mash - yang telah difermentasi selama sekitar satu minggu - menjadi sekitar 25 galon wiski gandum hitam yang jelas dan 150 bukti.

"Anda tidak akan meminumnya dengan kuat," Foley menekankan. "Jika tidak, saya tidak akan tersedia untuk wawancara di tengah hari, saya mungkin akan berada di lantai di suatu tempat."

Segera, Foley akan "membuktikannya" ke kekuatan yang dapat diminum dengan menambahkan air dari mata air di dekatnya, lalu menua campurannya dengan tong kayu ek.

Mad River Distillers, seorang penghasil arang artisanal kecil di puncak bukit berhutan di Warren, mendapatkan ini masih berdiri dan berjalan pada bulan Mei 2013. Ini menghasilkan roti gandum, bourbon, rum, wiski jagung dan brendi apel dari lokal, organik dan non-transgenik. bahan, termasuk jagung dari Aurora Farms di Charlotte dan apel dari Champlain Orchards di Shoreham. Bahan yang tidak bisa bersumber di Vermont berasal dari sumber regional, organik atau berkelanjutan. Misalnya, gula tebu yang digunakan perusahaan untuk membuat rum berasal dari pertanian fair trade di Malawi.

Memang, Distillers Sungai Madang tampaknya adalah tentang membangun hubungan yang lestari dan simbiotik. Formula Pelari Pertama MRD, sebuah "sipper" 96-proof dengan hijauan mentega yang hangat, sudah tua dengan menggunakan sirup maple-sirup yang bertukar dengan pembuat gula di Derby. Pengganti, pada gilirannya, menggunakan kembali botol rum penyulingan untuk menghasilkan sirup mapel rum-infused. Kemasan yang dihabiskan dari ini dan fermentasi lainnya tidak dibuang atau dikomposkan; Ini dikirim ke sebuah peternakan sapi perah untuk memberi makan sapi-sapi itu.

klik untuk memperbesar Mad River Distillers - NATALIE WILLIAMS
NATALIE WILLIAMS Mad River Distillers
Dengan mengenakan celana pendek dan kaus dan memakai kacamata bingkai kawat dan topi Red Sox, Foley berusia 30 tahun tampak seperti berada di rumah di pesta bak truk perguruan tinggi daripada membuat minuman keras dengan teman masa kecilnya dari Warren. , Alex Hilton. Hilton, seorang tukang kayu dengan perdagangan, jatuh ke pekerjaannya sebagai manajer umum setelah pendiri MRD Brett Little dan John Egan mempekerjakannya untuk merenovasi dua tong sampah bobrok ke markas penyulingan. Tanda gigi dari bekas penghuni gudang masih terlihat di pintu kios dimana tong wiski sekarang sudah tua.

Tidak mengherankan jika empat orang berusia awal tiga puluhan sekarang mencari nafkah dengan membuat minuman keras. Generasi baru orang muda telah menemukan kenikmatan minuman keras, sebagian didorong oleh pengaruh acara TV tersebut sebagai "Detektif True Madeline" Mad Man "dan HBO.

"Anda melihat banyak orang muda, laki-laki dan perempuan, memesan koktail dengan sangat whiskey centric di bar - Manhattans, Old Fashioneds, bourbon di bebatuan," kata Foley.

Tapi penyulingan kerajinan kecil ini menggabungkan cara lama dengan yang baru. Meskipun para kru mengetahui tentang pembelian mesin botol-capping baru-baru ini, yang telah menyelamatkan mereka banyak kaleng, penyulingannya tidak menggunakan ban berjalan atau mesin pembotolan; semua batch minuman keras diberi label dan diberi nomor dengan tangan. Yang masih sendiri, diproduksi di sebuah kota kecil di Black Forest Jerman, terlihat keren-punk chic namun benar-benar dikendalikan komputer.

"Kami tidak pernah menyuling sebelumnya. Kami semua otodidak," Hilton menjelaskan. "Tapi kami sudah pasti mengerjakan pekerjaan rumah kami dan melakukan banyak penelitian, seminar dan kelas."

Bukan berarti produk mereka tidak mengalami banyak trial and error, Foley menambahkan: "Saya akan berbohong jika saya mengatakan bahwa kami tidak membuang banyak barang ke saluran pembuangan."

Namun belakangan ini, sebagian besar produk mereka berakhir dalam botol, dan ini mendapat pujian kritis. Pada tahun pertama saja, MRD membawa pulang dua medali emas untuk Rum First Run - satu di kompetisi Spirits of the Americas di Florida selatan, dan satu lagi di Las Vegas. "Itu berjalan jauh," kata Foley tentang penghargaan tersebut.

Begitu juga mendapat bantuan dari DLC, Hilton menekankan. Departemen ini telah berperan dalam mendapatkan semangat MRD yang disetujui untuk dijual di toko minuman keras milik negara di sekitar Vermont. Pada bulan Juni, Gubernur Peter Shumlin menandatangani undang-undang undang-undang yang memungkinkan para bartender untuk melayani pelanggan "penerbangan sampler" hingga empat ons roh yang berbeda - sebuah keuntungan bagi penyuling Vermont yang berusaha membuat pelanggan mencicipi produk mereka.

Berapa banyak minuman keras yang akan dikeluarkan MRD tahun ini?

"Ini agak awal untuk dikatakan," kata Hilton hati-hati. "Pada 2014, jika kita bisa mendekati mungkin menghasilkan 1.000 kasus, itu akan sangat besar ... saya pikir kita bisa menghasilkan sebanyak itu, tapi saya tidak yakin apakah kita bisa menjualnya."

Elm Brook Farm: Dogged Pursuits
klik untuk memperbesar DAVID HOWE - NATALIE WILLIAMS
NATALIE WILLIAMS DAVID HOWE
Elm Brook Farm di East Fairfield bukan penyulingan yang ditemukan wisatawan secara tidak sengaja. Tempat itu berada di tengah peternakan keluarga seluas 550 hektar yang dimiliki oleh David dan Lisa Howe. Untuk sampai di sana, pengunjung harus berkendara ke ujung jalan tanah pribadi yang panjang dan berkelok-kelok, melalui hutan dan ladang dan kebun anggur yang melintas. Tidak ada tur formal, pengecapan kamar atau toko suvenir, namun pada sore hari kerja baru-baru ini, David Howe sangat ingin memamerkan operasinya.

Mengendarai mobil ke rumahnya, saya melewati sebuah rumah pompa maple. Di sana, jalur bawah tanah menarik getah dari lebih dari 13.000 pohon maples yang disadap. Elm Brook Farm memiliki 4.000 sampai 5.000 gula mapel lainnya yang menunggu di sayapnya.

Di kediaman utama, Howe muncul dari hutan di ATV, diikuti oleh empat rewel Braques fran├žais, yang merupakan petunjuk Prancis. "Mereka anjing pemburu yang hebat," katanya, menyapa tamunya dengan jabat tangan berkeringat dan bayangan pukul lima. Howe meminta maaf, menjelaskan bahwa dia sibuk mengerjakan pohon maple, yang mengalami pukulan serius saat badai es musim dingin yang lalu.

Pohon-pohon itu, yang Howe memproduksi sekitar seperempat juta galon air setiap tahunnya, sangat penting untuk operasinya. Dia menghasilkan dua roh tanda tangan. Sastra Anjing adalah vodka artisanal berukuran kecil yang disuling 23 kali. Dengan setiap penyulingan, Howe mengatakan, "senyawa rasa" lainnya dilucuti, sampai yang tersisa adalah lapisan lembut dan manis, yang dia sebut "tanda tangan maple kami."

Produk lain Elm Brook, Rail Dog, adalah spirit maple 100 persen suling. Tidak seperti minuman keras mapel, yang pada dasarnya vodka dengan penyedap sirup maple, Howe menjelaskan, "Ini murni, 100 persen maple [sap] yang telah difermentasi, disuling dan kemudian laras berusia."

Hasilnya adalah semangat yang rasanya lebih seperti cognac atau single-malt whiskey, dengan finishing maple. Karena Rail Dog sangat berbeda dari semangat tradisional, Howe mengklaim, dibutuhkan bulan Departemen Keuangan A.S. untuk mengetahui bagaimana mengklasifikasikannya; itu tidak memenuhi definisi hukum wiski, rum, gin, vodka, anggur atau minuman keras.

"Ini tidak ada yang tertulis dalam sebuah buku," kata Howe, yang tumbuh di peternakan Minnesota dan menemukan Vermont sebagai pembalap ski saat menghadiri Universitas Cornell. Dia memperoleh gelar sarjana teknik kimia, lalu menjadi master dalam bisnis, sebelum menghabiskan bertahun-tahun bekerja di bidang keuangan internasional di Eropa. Kira-kira 20 tahun yang lalu, Howe dan istrinya membeli peternakan yang telah lama terbengkalai di Franklin County ini.

Howe menghabiskan waktu sekitar lima tahun untuk mengutak-atik formula rohnya di laboratorium kimia buatannya. Usahanya akhirnya terbayar. Saat ini, sekitar 90 persen semangat Elm Brook Farm - perusahaan memproduksi kurang dari 2.000 botol setahun - dijual untuk mengulang pelanggan. Rail Dog pergi seharga $ 94 untuk botol 750 mililiter; Sastra Anjing, seharga $ 56 per botol. "Orang ini dari Chicago menerbangkan pesawat pribadinya hanya untuk mengambil vodka-nya," Howe mengungkapkan.

klik untuk memperbesar Elm Brook Farms 'Rail Dog dan Sastra Anjing - NATALIE WILLIAMS
NATALIE WILLIAMS Anjing Kereta dan Anjing Sihir Elm Brook Farms
Pada usia 56, Howe lebih tua dari banyak di industri lokal ini yang didominasi milenium. Dan, dia mengakui, ada cara yang lebih mudah dan murah untuk masuk ke pasar daripada jalannya yang sulit. Di komputernya, Howe menarik sebuah contoh dari banyak email yang dia terima setiap minggu. Ini dari pedagang grosir luar negeri yang mengundangnya untuk "membuat campuran gin custom Anda sendiri" dengan membeli roh netral pedagang grosir itu, yang Howe akan menambahkan air lokal, tumbuhan, atau rasa alami lainnya. Pedagang grosir tersebut menyarankan agar botol Howe dan memasarkan hasilnya sebagai roh "Vermont-made".

Tapi Howe menolak untuk "bergabung dengan sisi gelap," seperti yang dia katakan, menjelaskan bahwa melakukannya akan "membuat saya menangis.

"Begitu Anda kecanduan alkohol di luar negara, Anda tidak akan membuat keputusan sendiri," tambahnya. "Gerakan para tukang seni adalah tentang penggunaan bahan-bahan lokal untuk menghasilkan produk lokal. Dari situlah asal saya."

Sementara Howe tidak secara terbuka akan memalukan produsen Vermont yang tidak menyaring semangat mereka sendiri dengan menggunakan bahan-bahan lokal, dia menganggap negara tidak memberi mereka potongan pajak sebagai produsen "Vermont". Tahun lalu, badan legislatif menurunkan tarif pajak untuk semua produsen minuman keras negara bagian yang menjual di pasar petani, pada acara khusus atau dari tempat mereka sendiri. Tahun ini, anggota parlemen menaikkan ambang pendapatan untuk produsen dalam negeri - dari $ 500.000 menjadi $ 750.000 dalam penjualan kotor - sebelum tingkat pajak mereka melonjak dari 5 persen menjadi 25 persen.

"Bukannya aku lebih suci dari orang lain," Howe menekankan. "Tapi akhirnya, pelanggan akan memikirkan ini, dan mereka akan melukis semua Vermont dengan sikat buruk yang sama."

Penyulingan Penyulingan Smugglers: Double Scoops to Double Gold
klik untuk memperbesar Ron Elliott - NATALIE WILLIAMS
NATALIE WILLIAMS Ron Elliott
Jeremy Elliott yang berusia tiga puluh delapan tahun tidak merasa malu untuk mengakui bahwa sebelum tahun 2005, dia tidak pernah mempertimbangkan untuk membuat minuman keras - atau bahkan banyak meminumnya sendiri. "Biasanya, saya pria bir," katanya.

Namun pada bulan November 2004, Elliott, yang saat itu seorang ahli kimia di Wyeth Pharmaceuticals, mendapat kabar bahwa atasannya sedang menutup pabrik Georgia, Vt, dan memindahkan operasinya di luar negara bagian. Elliott, yang ingin membesarkan sebuah keluarga di Vermont, mengatakan bahwa dia mencarikan pekerjaan lain di mana dia bisa menerapkan keahliannya. Tidak menemukan satupun, dia meluncurkan satu dirinya sendiri: Penyulingan Penyulingan Smugglers '.

Bagi ayah Elliott, Ron, waktunya tidak mungkin. Setahun sebelumnya, dia pensiun dari posisi manajemen puncak di restoran Friendly dan rantai es krim. Suatu hari, Ron mengingat kembali, Jeremy mendekatinya dengan apa yang terdengar seperti gagasan yang sangat berani: membuat vodka terbaik di dunia.

"Itu adalah tujuan yang cukup tinggi," Ron Elliott mengakui, "tapi mengapa tidak menetapkan tujuan Anda tinggi?"

Dengan latar belakang kimiawi Jeremy dan ketajaman bisnis Ron, pasangan tersebut menciptakan rencana bisnis dan pemasaran dan mulai menjalin investasi sebesar $ 1 juta plus mereka perlu membangun penyulingan baru.

klik untuk memperbesar Ron Elliott - NATALIE WILLIAMS
NATALIE WILLIAMS Ron Elliott
Namun, dengan cepat menyadari bahwa investor yang sama tersebut diharapkan dapat memperoleh kepentingan pengendalian di perusahaan baru tersebut, Elliott memilih untuk mengikuti jalur yang lebih ekonomis. Mereka menyewa daripada membeli sebuah bangunan di lepas Route 15 di Jeffersonville dan meng-outsource beberapa distilasi mereka ke sebuah fasilitas di Idaho, di dekat tempat mereka mendapatkan biji-bijian mereka. Penyuling menggunakan rumus mash Elliotts yang ditentukan sendiri.

Pabrik Penyulingan Smugglers 'Notch membuka pintunya pada bulan Oktober 2010. Batch vodka pertama menabrak rak awal tahun berikutnya. Selama enam bulan berikutnya, Penyelamat Vodka penyelundup mengumpulkan pengakuan kritis yang cukup besar. Musim semi itu, Wine Enthusiast memberikannya rating 95 dari 100 dan menamakannya salah satu dari 12 vodka teratas di dunia.

Pada bulan September 2011, Smugglers 'Notch Vodka membawa pulang medali emas ganda di Kompetisi Spirits San Francisco World - vodka Vermont pertama yang memenangkan penghargaan tersebut. Juga tahun itu, Beverage Testing Institute memberi semangat sebuah bintang emas dan memberinya nilai "luar biasa."

Penyulingan Penyulingan Smuggler mengikuti vodka dengan merilis rum pada bulan Maret 2012, sebuah pabrik pada bulan Juni 2012, sebuah bourbon pada bulan Mei 2013, sebuah rye pada bulan Desember 2013 dan sebuah gin hopped pada bulan Mei 2014.

Saat ini, perusahaan sangat bergantung pada wisatawan yang melewati celah dari Stowe atau menginap di resor terdekat dengan nama yang sama. Sebagian besar produk penyulingan dijual dari ruang pengecapan di Jalan Utama Jeffersonville, meskipun Ron Elliott menolak untuk mengatakan berapa botol yang diproduksi atau dijual perusahaan setiap tahunnya.

Dan, meskipun beberapa penyulingan sekarang dilakukan di tempat menggunakan bahan-bahan lokal - seperti juga pencampuran dan penuaan laras - Elliot yang lebih tua mengatakan bahwa perusahaan tersebut tidak memiliki rencana untuk membawa proses penyulingan vodka ke Vermont. Dia juga tidak mengatakan bahwa praktik tersebut mendiskualifikasi roh-rohnya dari produk "buatan Vermont".

"Proses distilasi adalah proses yang paling mudah. ??Anda minum mash dan Anda menyulingnya untuk menghasilkan cairan," katanya. "Apa yang Anda lakukan dengan itu? Apa yang Anda baur dengan itu? Bagaimana Anda mengobatinya? Apa yang disentuh? Bagaimana umurnya? Itu semua bagian kerajinannya."

Apa itu "Craft" Distilling, Exactly?
Tidak ada perdebatan tentang "kerajinan" yang lebih bersemangat daripada para pembuat roh rakyat sendiri. Pada konvensi perdananya yang diadakan di Colorado pada bulan Maret, American Craft Spirits Association yang baru dibentuk mendefinisikan penyulingan kerajinan karena mereka yang produksi tahunannya "tidak melebihi 750.000 bukti-galon yang dikeluarkan dari ikatan." Berdasarkan definisi federal tersebut, yang menerapkan formula matematis untuk menentukan berapa banyak pabrikan membayar pajak cukai, semua penyuling Vermont kemungkinan akan memenuhi syarat sebagai penyulingan kerajinan selama bertahun-tahun yang akan datang.

Namun bagi sebagian orang, istilah "kerajinan" kurang tentang ukuran daripada tentang filosofi seni - yang mencakup tingkat transparansi bisnis tentang apa yang masuk ke produknya.

"Ini pertanyaan yang sangat penting, dan ini adalah pertanyaan yang sangat rumit juga," mengakui Jeremy Elliott, yang perusahaannya sendiri telah dituduh tidak memproduksi produk Vermont "asli". Dia membantah klaim tersebut, berpendapat bahwa Penyulingan Penyulingan Penyelundup Pria selalu jujur ??dan terus terang dengan konsumen tentang produk apa dan bagaimana produk mereka dibuat.

"Kisah kami tidak pernah berubah," Elliott menambahkan. "Kami sumber gandum kami dari Idaho, di mana vodka kami disuling Kami bukan orang kaya Kita harus melakukan apa yang harus kita lakukan."

Jika penyalur kerajinan Vermont lain memiliki masalah dengan model bisnis Elliotts, mereka tidak akan mengatakannya, setidaknya tidak terbuka untuk umum. Sebenarnya, tahun lalu, Jeremy Elliott diangkat sebagai presiden Dewan Penyulingan Wiski Vermont, yang keanggotaannya mencakup 14 dari 18 penyubur berlisensi negara bagian tersebut.

Seperti yang ditunjukkan beberapa pengamat, ada cukup ruang di pasar Vermont untuk banyak pendekatan yang berbeda. Banyak penyuling mencatat, misalnya, bahwa salah satu roh Vermont yang paling kritis diakui, WhistlePig Rye, berasal dari penyuling Kanada. Juru bicara WhistlePig menjelaskan bahwa pada bulan April, perusahaan tersebut menerima persetujuan Act 250 untuk menyaring ladangnya di Shoreham. Dengan bantuan master distiller Dave Pickerell, perusahaan ini bertujuan untuk mulai menyaring rye sendiri pada bulan Juli 2015.

Membeli semangat tanpa rasa dari luar negara, lalu memadukan atau menua mereka di sini, adalah "cara yang baik bagi pemula kecil untuk membuat beberapa produk sebelum mereka menggigit peluru dan membeli semua peralatan," kata Hilton Penyuling River Mad. "Saya pikir itu adalah kerajinan. Ini tentu bukan sesuatu yang ingin kita lakukan, tapi saya pikir ini cukup banyak dilakukan."

Apakah itu penting bagi konsumen dimana penyulingan terjadi?

"Mungkin saja," kata komisaris minuman keras Hogan. "Tapi kecuali seseorang adalah penikmat sejati dari roh dan mereka benar-benar mengikuti produk tertentu, dan mereka tahu banyak nuansa bagaimana penyulingan dan perbaikan bekerja, saya rasa rata-rata orang pun tidak tahu."

Bagi produsen lain, seperti Todd Hardie, pendiri dan pemilik Caledonia Spirits berusia 61 tahun - yang kakek buyutnya datang ke Vermont dari Skotlandia pada tahun 1817, dan keluarganya telah memproduksi scotch di Edinburgh sejak 1830 - tujuan sebenarnya adalah untuk menjaga dolar lokal dan menambah nilai pada ekonomi Vermont.

Hardie menyebut arwahnya operasi dengan cara lain untuk menunjukkan dukungan bagi keluarga lokal.

"Kami percaya pada hubungan," katanya. "Kami mengurus keluarga kami dan kami mengurus tanah, dan hasil panennya bagus. Dan hasilnya luar biasa."

Versi cetak asli artikel ini berjudul "Spirits Rising"

Industri aromaterapi Vermont tidak kekurangan bahan-bahan penting, termasuk butiran organik, air mata murni, madu lokal, getah maple dan tumbuhan, serta pengrajin yang penuh gairah untuk menggabungkannya. Tapi satu unsur penting bagi roh penuaan sekarang sangat diminati dan kekurangan: tong kayu.

Di bawah undang-undang federal, bourbon harus berusia dalam tong yang terbuat dari pohon ek baru. Tapi melonjak permintaan global untuk wiski Amerika, yang dikejar tahun ini oleh musim dingin yang keras dan basah di seluruh negeri yang mengurangi panen pohon ek Amerika, telah menyebabkan kekurangan produksi barel kayu ek. Masalahnya tidak hanya mempengaruhi penyuling bourbon dan roh lain yang berusia baru atau bekas barel, tapi juga perkebunan anggur dan kerajinan. Kekurangan ini diprediksi akan berlangsung setidaknya 12 sampai 24 bulan, menurut publikasi industri perdagangan Bisnis Roh.

Tapi tunggu sebentar: Bukankah Vermont, dengan pasokan pohon oak, penebang kayu dan penggilingan kayu yang cukup, diposisikan secara unik untuk memanfaatkan kemacetan barel ini? Bisa jadi, jika negara memiliki fasilitas cooperage, atau barrel-making. Saat ini tidak, meski satu di ujung barat Adirondacks diperkirakan akan dibuka tahun ini. Terbukti, bekerja sama bukanlah keterampilan yang dilakukan banyak tukang kayu abad ke-21 atau pekerja kayu.

"Kekurangan barel membatasi bisnis kami," mengakui Todd Hardie, pendiri dan pemilik Caledonia Spirits. Seperti beberapa distilleries Vermont, Caledonia membeli tong-tongnya dari Black Swan Cooperage di Park Rapids, Minn., Satu dari hanya 25 di negara ini. "Kita tidak bisa membuat sebanyak mungkin gandum, wiski jagung dan bourbon dan ramuan laras yang kita suka."

Jadi, seiring dengan kecerdikan tradisional Vermont, Hardie bertujuan untuk membentuk sebuah koperasi sendiri. Dalam beberapa bulan terakhir, dia mengidentifikasi kantong eko putih di sekitar Vermont dan New York utara, serta melihat pabrik dan penebang kayu bersedia meminjamkan waktu dan keahlian mereka.

"Tautan yang hilang adalah mencari kerja sama," katanya. "Ini adalah seni yang sangat tua untuk membawa kayu bersama dan membentuknya dan membentuknya dengan benar dan memilikinya tetap cair."

Hardie dan pihak-pihak lain yang terlibat dalam proyek ini telah mencari sejauh Eropa dan Rusia untuk seseorang yang memiliki keahlian untuk mendirikan toko, mungkin sebagai koperasi.

Itu bisa dilakukan, meski tidak akan murah harganya. Hardie telah diberitahu bahwa investasi tersebut kemungkinan akan meningkat menjadi tiga perempat dari satu juta dolar. "Kami pikir kami bisa melakukannya lebih sedikit," katanya. "Kita harus, kita Vermonters."Baca juga: map raport
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.