Rise of Colorado Craft Distilling



Harga
Deskripsi Produk Rise of Colorado Craft Distilling

Penyulingan kerajinan Colorado mengikuti lintasan yang sama tingginya dengan pabrik bir yang diluncurkan pada 1990-an. Apa selanjutnya bagi industri arwah kerajinan negara yang sedang booming?

Satu dekade yang lalu, ada lima distilleries berlisensi di Colorado. Angka itu sekarang mendekati 100.

Itu banyak botol baru yang memperjuangkan ruang penyimpanan, kata Andrew Burton, pembeli minuman keras di Argonaut Wine & Liquor di Denver.

Burton mengatakan Argonaut membawa sekitar 200 produk berbeda dari distilleries Colorado. "Ini tumbuh cukup dalam lima tahun terakhir," kata Burton. "Kami akan memperkirakan total penjualan semangat menjadi sekitar 10 persen kerajinan Colorado."

Tapi itu bukan hitam dan putih. "Menempatkan sesuatu di atas kertas untuk 'kerajinan' sangat sulit karena kata kerajinan itu sendiri tidak jelas tanpa definisi hukum," jelas Burton. Wiski Colorado milik Stranahan dimiliki oleh Proximo, perusahaan multinasional, namun menyaring semua wiskinya di Denver. Yang lainnya mencampur roh-roh yang disiram Colorado atau air Colorado dengan produk yang dibuat di tempat lain. "Ini garis yang sangat kabur lagi dan definisinya berbeda tergantung pada siapa Anda berbicara."



P.T. Wood, salah satu pendiri Wood's High Mountain Distillery dan presiden dari Colorado Distillers Guild, menyebut jumlah penyulingan kerajinan yang tepat di Colorado "sedikit target yang bergerak" dan mencatat bahwa sekitar 70 orang saat ini sedang aktif. "Lompatan besar telah terjadi dalam beberapa tahun terakhir," katanya. "Dalam empat tahun terakhir ini empat kali lipat."

Dia memulai masa jabatan kedua sepanjang tahun di kemudi serikat untuk menyelesaikan beberapa pekerjaan yang sedang berjalan serta "perselisihan" legislatif. Serikat pekerja mewakili sedikit lebih dari setengah penyulingan yang aktif. "Saya ingin membuatnya mendekati 90 persen," kata Wood.

Pertumbuhan jumlah distilleries jauh melampaui peningkatan volume keseluruhan. "Kategori keseluruhan roh tumbuh, meski pada tingkat yang lambat," kata Wood. "Semangat yang lebih tinggi tumbuh sangat cepat." Menurut Dewan Spirits Distilled Amerika Serikat (DISCUS), pertumbuhan botol "super premium" dengan harga lebih dari $ 30 ritel melampaui kategori yang lebih murah. "Banyak yang didorong oleh distilasi kecil," catat Wood.

Proyek Data Craft Spirits milik American Craft Spirits Association menemukan 1.315 distilleries kerajinan menjual produk senilai $ 2,4 miliar pada tahun 2015. Pada tahun 2015, arwah kerajinan menghasilkan 2,2 persen volume dan 3 persen nilai di AS, lebih dari dua kali lipat sejak 2010 dengan tingkat pertumbuhan tahunan di utara 25 persen.

Penelitian tersebut mematok Colorado sebagai rumah bagi 72 penyulingan, yang keempat terbanyak di A.S. setelah California (118), New York (104), dan Washington (103), dan tepat di depan Texas (71). Itu menempatkan Colorado di atau di dekat puncak semua negara bagian dalam hal penyulingan kerajinan per kapita.

"Saya menduga itu akan terus tumbuh," kata Wood. "Industri ini bisa mencapai 10 sampai 11 persen pangsa pasar secara nasional dalam lima atau enam tahun ke depan. Keuntungannya signifikan, namun tantangannya juga signifikan."



Dia mengatakan undang-undang Colorado yang mengizinkan untuk mencicipi di tempat merupakan kunci pertumbuhan. "Itu mendorong arus kas dan penyulingan adalah bisnis dengan arus kas-intensif."

Tapi seperti banyak industri Colorado, kita bisa melihat patung setelah ledakan. "Ini menjadi tempat yang ramai," kata Wood. "Ada banyak kesempatan untuk pub penyulingan, yang merupakan kategori lisensi baru .... Di tempat yang ramai, itu adalah model bisnis yang cukup menarik, terutama di daerah perkotaan dan kota turis yang lebih padat."

Perbandingan dengan pembuatan bir "adalah analogi yang dibuat, dan ada beberapa kesamaan pertumbuhan-bijaksana, tapi sebenarnya binatang yang berbeda." Kayu menyoroti ruang kosong yang tersedia bagi roh dan titik harga entry level yang lebih tinggi sebagai perbedaan utama.

Umur penting

Apakah penjualan kerajinan roh tumbuh di Argonaut? "Untuk saat ini, ya," kata Burton, memperkirakan kenaikan tahunan persentase satu atau dua poin untuk bakat kerajinan Colorado pada tahun 2016.

Tapi itu bervariasi dari kategori ke kategori, tambahnya. Whiskey berkembang pesat pada umumnya, didorong oleh penyulingan kerajinan. "Whisky itu aneh, kalau sudah populer, persediaannya sudah turun, bahkan orang-orang besar sedang berjuang, menjaga label tertentu di rak sulit."

Karena penyulingan kerajinan pemula belum lama ini, kebanyakan wiski mereka "cukup muda," tambahnya. "Mereka harus mengubahnya dan melunasi investor."

Law's Whiskey House Denver adalah outlier. "Mereka tidak terburu-buru," kata Burton.

Sabar terbayar. Ketika Undang-Undang menyampaikan perintah pertama Argonaut untuk beberapa kasus pada tahun 2014, "Saya telah menjualnya dalam waktu satu jam," kata Burton. "Apa yang harus kita lakukan untuk tetap bertahan?" Sekarang Argonaut membeli seluruh tonggak wiski Hukum. "Mereka membawa beberapa sampel dan kami memilih satu barel."

Hukum Alan
Hukum Alan


Alan Laws, pendiri dan pemilik pendirinya dari Whiskey House, mulai melakukan penyulingan pada tahun 2011, namun dia tidak menuangkan wiski pertamanya sampai tahun 2014. "Bagi kami, dibutuhkan banyak waktu," katanya. Hukum tegas percaya 34 bulan adalah jumlah minimum wiski waktu harus menghabiskan dalam satu barel.

Penuaan tidak hanya memakan waktu, tapi memindahkan barel ke fasilitas racking baru untuk memperluas produksi juga merupakan proses yang lamban. Undang-undang membeli sebuah bangunan di dekatnya pada pertengahan 2015 dan masih menunggu persetujuan akhir dari pejabat kota untuk memindahkan persediaan barelnya yang terus bertambah.

Apapun, penjualan tumbuh sekitar 20 persen pada 2016. "Kami mendekati 700 akun," kata Undang-undang. Stafnya telah berkembang menjadi 19 karyawan, termasuk tenaga penjualan internal lima orang.

Produksi mencapai 1.600 barel pada 2016. "Kami ingin mendapatkan 10.000 barel selama 10 tahun ke depan," kata Undang-undang. Dia berharap bisa mengendarai gelombang pertumbuhan dinamis dalam semangat premium: Botol air tawar atau rye seharga 750 mililiter sekitar $ 65; Rilis khusus biasanya $ 75 atau lebih. "Ini bukan botol murah," dia mencatat.

Saat ini, Hukum menjual sekitar 90 persen botolnya ke rekening di Colorado. Dia berharap bisa mengembangkan bisnis out-of-state menjadi sekitar 25 persen dari total penjualan dan mengantisipasi distribusi di 15 negara bagian, ditambah Kanada dan Selandia Baru, pada akhir 2017.

Pasar Colorado adalah "jantung" penyulingan, kata Hukum. "Negara asal kita tidak akan pergi tanpa." Tapi ada tangkapan: "Ada batas berapa banyak ini yang bisa kita jual di negara bagian Jika Anda ingin tumbuh, Anda harus keluar dari negara dengan wiski satu tahun, keberuntungan sial."

"Semuanya kembali ke apa yang ada di dalam botol, orang akan mengetahuinya, apalagi di negara ini, orang akan mengetahuinya. Jika tidak luar biasa, itu akan menjadi tantangan."

Untuk tujuan ini, penyulingan tersebut melepaskan sepasang wiski empat tahun pada tahun 2016, dibotolkan di Bond Bourbon dan Botol di Bond Rye. Wiski lima tahun akan keluar pada 2017, juga wiski jagung. "Sudah lebih dari empat tahun," kata Law dari yang terakhir. Jangan berharap satu atau dua tahun wiski dari Hukum - pernah. "Kami tidak akan melakukan itu," kata Law dengan tegas. "Kami tidak hanya memadamkannya, kami meningkatkan kualitas kami, kami akan meningkatkan standar setiap tahun."



Dan itu adalah perbedaan besar. "Usia penting," kata Hukum "Ada kemajuan material dengan kualitas, kekayaan wiski.

Pembeda lain: Semua biji penyulingan sekarang bersumber dari peternakan Colorado. "Kami membeli lokal karena rasanya lebih enak dan khas, itu terroir lokal."

Di luar garis negara, bagaimanapun, menjadi lokal bukanlah bagian dari persamaan. "Kami harus jauh lebih baik untuk membuat percikan," kata Hukum. "Jika kita mendapatkan ruang pajang, kita ingin menjaga ruang pajang."

Ada pertempuran yang semakin sengit untuk itu. Penyulingan baru terus diluncurkan pada 2017, dan banyak distilleries mapan bergerak dari wiski penuaan untuk membotolkannya.

Peluncuran ambisius

Sementara penyulingan bersifat padat modal, Old Elk Distilleries di Fort Collins memiliki kantong yang lebih dalam daripada kebanyakan rekan startupnya.

Penyulingan dari pendiri OtterBox Curt Richardson merilis botol pertama gin Dry Town dan vodka, yang diberi nama untuk larangan minuman keras Fort Collins dari tahun 1890-an sampai tahun 1960an, pada akhir 2016. "Kami menelan kebutuhan masing-masing, sekarang," kata GM Bill Lovell. "Kita harus meluncurkannya di musim semi."

Latar belakang Lovell mengelola rantai pasokan global untuk StorageTek dan Otterbox menerjemahkan dengan baik ke dalam penyulingan kerajinan. "Spirits sangat menyenangkan," katanya. "Banyak yang harus dipelajari."

Apakah masih ada ruang di pasaran untuk penyuling baru? Lovell sedang bullish. "Ada permintaan yang meningkat. Pasar kerajinan tumbuh 7 sampai 10 persen per tahun.

Bir kerajinan membantu membuka jalan, tambahnya. "Ini bukan hanya fenomena Colorado, tapi Colorado benar-benar diuntungkan dari industri kerajinan bir," kata Lovell. "Saya pikir itu akan mengikuti industri kerajinan biro cukup dekat, saya tidak melihat payudara di masa depan, ini akan menjadi kompetitif."

Elk tua, Fort Collins
Elk tua, Fort Collins


Apa pembeda kota kering itu? "Kami menghabiskan banyak waktu dan uang untuk memastikan semangat kami berkualitas tinggi," kata Lovell. "Kami berinvestasi secara signifikan ke produk kami, membutuhkan uang untuk melakukannya dengan baik." Dia mengatakan bahwa tujuannya adalah vodka dan gin yang "berharga martini". Vodka empat butir itu sangat halus, kata Lovell, mencatat bahwa krunya membuat 75 batch gin sebelum menetap di resep dengan orang bijak Colorado segar.

Ke depan, rencana bisnis Old Elk mencakup investasi besar di ruang pengecapan. Setelah melewati renovasi pabrik bersejarah di Windsor, Lovell dan Richardson sedang mencari lokasi di Fort Collins. "Ini benar-benar tentang seberapa cepat merek kami diterima oleh konsumen dan seberapa cepat kita tumbuh," kata Lovell, yang menggambarkan sebuah visi untuk distribusi multi-negara setelah fokus awal di Colorado.

Marble Distilling Company di Carbondale adalah peluncuran baru-baru ini. Co-founder dan Head Distiller Connie Baker memiliki bisnis pemasaran farmasi sebelum memulai Marble Distilling pada tahun 2010. "Kami selalu bercanda, kami pergi dari narkoba untuk minum minuman keras," dia tertawa.

Setelah belajar penyulingan di Spokane, rumah sakit Dry Fly Distilling yang berbasis di Washington, dia menghabiskan waktu sekitar lima tahun untuk meneliti industri ini dan mengembangkan resep sebelum meluncurkan merek tersebut. Baker dan rekan-rekannya membangun penyulingan dengan lima kamar penginapan butik di Carbondale yang dibuka pada bulan Mei 2015.

"Sudah gila sejak saat itu," kata Baker. "Kami bercanda bahwa kami memiliki balita - balita yang membutuhkan banyak perhatian."



Setelah meluncurkan vodka, gingercello, dan minuman kopi, Marble Distilling akan merilis wiski pertamanya pada musim semi 2017.

Kesinambungan adalah sebuah penekanan: Banyak bahan ditanam di lahan pertanian yang terletak satu mil dari penyulingan dan sistem airnya mutakhir. "Kami mendaur ulang 100 persen air untuk memanaskan bangunan," kata Baker. "Kami menghemat lebih dari 4 juta galon per tahun dan menangkap lebih dari 1,8 juta BTU."

"Suami saya orang hijau besar, jadi kita tidak bisa masuk ke bisnis tanpa melakukan sesuatu yang hijau," kata Baker. "Kami menciptakan istilah, 'Drink secara berkelanjutan.'"

Seiring dengan penginapan, ini terbukti menjadi pembeda, tambahnya, dan itu semakin penting untuk kesuksesan. "Ketika saya pertama kali melihatnya pada tahun 2010, tidak banyak penyulingan kerajinan seperti sekarang," kata Baker. "Sekarang Anda harus kerajinan dan Anda harus berkualitas."

Baker mengatakan bahwa dia masih melihat "banyak ruang untuk pertumbuhan," namun tetap setia pada prinsip utama kerajinan itu penting. "Sourcing lokal adalah gerakan besar ke arah itu. Beberapa penyerang yang kurang peduli mungkin jatuh dari pasar."

Setelah menandatangani kontrak dengan Breakthru Beverage Group pada pertengahan 2016, perkiraan Marble Distilling untuk 2017 adalah 4.000 kasus, melipatgandakan produksi 2016. Distribusi secara eksklusif di Colorado, tapi Baker bertujuan untuk pindah ke "pasar sadar kerajinan" lainnya seperti Marin County, California, dan Philadelphia berikutnya.

Dia mengatakan bahwa roh-roh kerajinan sejajar dengan kurva pertumbuhan kerajinan bir 20 tahun yang lalu, namun ada beberapa perbedaan penting. "Budweiser dan Coors tertangkap basah oleh pasar pembuatan bir," kata Baker. "Mereka tidak melihatnya datang. Di dunia penyulingan kerajinan, sangat berbeda."



Contoh kasusnya: Distilleries utama membeli produsen kerajinan dan memasang kampanye pemasaran yang cerdas untuk menyangga kerugian apa pun. "Mereka membeli banyak penyuling kecil untuk menyimpan portofolio mereka dengan sesuatu yang terlihat licik," kata Baker, mencatat bahwa hampir semua roh di rak toko minuman keras adalah merek yang dimiliki oleh pemain besar. "Kerajinan yang sebenarnya ada di rak kecil 'Made in Colorado' di sebelah kiri."

Titik jenuh

Di tengah pertumbuhan yang mantap, Al Laws merencanakan langkah selanjutnya. "Kami akan mendapatkan ekuitas di tahun ini," katanya. Begitu dia memindahkan barelnya ke fasilitas baru, dia berada di pasar sekitar $ 2 juta untuk investasi luar negeri untuk meningkatkan produksi.

Hukum mengatakan dia tidak tertarik dengan jalan keluar, hanya uang pintar. "Saya bisa mendapatkan uang, tapi uang tidak membantu saya tanpa keahlian lain," kata Hukum. "Saya tidak punya pasangan, saya tidak punya investor sekarang, saya tidak melakukan ini untuk berbalik dan menjualnya."

"Kami berlari pada kapasitas 55 sampai 65 persen karena kami tidak memiliki tempat untuk meletakkan tong," katanya. Dia mengatakan bahwa dia akan memiliki ruang untuk melipatgandakan hasil distilasi begitu larasnya tidak sesuai.

Dia menyamakannya dengan medan perang: "Perang dilakukan melalui logistik dan Anda harus meletakkan semuanya di tempat."

"Kita bisa mengambil Kentucky," calo hukum. "Colorado membawa bir, dan saya pikir Colorado bisa menjadi arwah ... Pelanggan Anda dididik, dan jika tidak, mereka terbuka untuk dididik, dan mereka cerdas. Ini adalah tempat yang tepat untuk memotong gigi. "

Penyulingan kerajinan juga merupakan pemenang politik, tambahnya. "Kami menciptakan lebih banyak pekerjaan dan kami menciptakan lebih banyak pendapatan komunitas Itulah pesan dari penelitian tersebut [Proyek Spirits Spirits Association American Craft Spirits Association]. Kami menciptakan lapangan kerja dan, jika Anda memberikan potongan pajak, itu akan menciptakan lebih banyak pekerjaan. "

Dia mencatat bahwa South Acoma Street di Denver dan Englewood mungkin merupakan hambatan penyulingan penyulingan di negara bagian: Hukum adalah setengah mil sebelah utara Pabrik Penyulingan Bear Creek dan sekitar tiga mil di sebelah utara Pabrik Penyulingan Kepala Iblis. "Ada tiga distilleries di hamparan tiga mil," katanya.

Tapi berapa banyak distilleries yang terlalu banyak? Catatan Argonaut's Burton: "Kami tidak jauh dari titik jenuh Berapa banyak vodka yang Anda butuhkan? Kawanan itu mungkin akan menipiskan dirinya sendiri."

Penyulingan kerajinan butuh semacam pembeda. Burton menunjuk gingercello milik Marmer sebagai contohnya. "Lebih mudah menemukan diri Anda berada di rak," katanya, dan mencatat bahwa dia selalu meminta penyulingan baru apa yang membuat mereka menonjol dari keramaian.

"Banyak dari mereka tersinggung oleh pertanyaan, mereka berkata, 'Ini bagus, ini lebih baik.' Itu tidak benar-benar dihitung lagi. " Pada 2017, kata Burton, penyulingan harus membawa lebih banyak ke meja. "Produk bagus lenyap setiap saat."Baca juga: plakat kayu
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.