Sukses Craft Beer Didampingi oleh Kontroversi



Harga
Deskripsi Produk Sukses Craft Beer Didampingi oleh Kontroversi

Bir kerajinan telah menjadi sangat populer sehingga ONS menggunakannya untuk menghitung inflasi. Kenaikannya seharusnya menjadi kabar baik bagi para peminum - namun beberapa puritan tidak senang. Jadi apa yang terjadi sekarang pabrik bir besar menginginkan sebuah tindakan?

"Apakah itu tato sebuah hop?"


Ada sesuatu yang hijau menyembul keluar dari lengan Stuart Ross. Ross tersenyum dan mengangguk. Di bagian belakang tangannya ada kuncup hijau terang. "Aku punya tanaman merambat dari mereka yang akan mengangkat lenganku yang satunya dan mengitari bahuku," katanya bangga.


Seseorang dengan bercanda bertanya apakah Ross tahu jenis hop apa itu? Ross tidak terganggu.


"Ini adalah eksperimen baru yang mereka kembangkan untuk mencoba mendapatkan aroma hop bergaya Amerika ke tanaman yang ditanam di Kent," jawabnya. "Saya tidak tahu apakah itu salah satu percobaan yang berhasil, atau apakah itu berakhir di tempat sampah."


"Paul Corbett dari pedagang burung Charles Faram ada di bar sebelah," kata salah satu peminum lainnya di meja makan. "Mengapa Anda tidak pergi dan bertanya kepadanya?"


Ross mengangguk, bangkit dan pergi untuk mengidentifikasi lompatannya.


Sementara tato varietas hop spesialis mungkin merupakan ekspresi ekstrem dari cinta bir kerajinan, Ross tidak sendirian dalam kasih sayangnya. Bir kerajinan ada di atas gulungan. Pekan ini, Kantor Statistik Nasional mengumumkan bahwa, bersama dengan e-cigarette, bir kerajinan telah ditambahkan ke keranjang barang yang digunakan untuk menghitung tingkat inflasi. Di sini, di Sheffield Tap - sebuah pub yang dipugar dengan indah di stasiun kereta Sheffield - mudah untuk melihat mengapa. Pria dan wanita dari segala umur dan antrean antrean di bar untuk memilih lebih dari 20 keran hoppy ales, bir gandum dan pilsners otentik impor, dan beberapa ratus botol bir dari rumput konvensional ke, sumur, rumput laut dan "jelai sampanye".


Angka terbaru dari periset pasar Mintel menunjukkan bahwa satu dari lima orang dewasa Inggris memiliki bir kerajinan mabuk dalam enam bulan terakhir. Jumlah pabrik bir di Inggris telah tiga kali lipat sejak milenium sampai lebih dari 1.400, meskipun pasar bir total menyusut sekitar seperempatnya selama waktu itu. London, yang memiliki dua pabrik bir pada tahun 2006, sekarang memiliki hampir 70. Kerajinan membuat bir sejuk dan menarik bagi generasi baru peminum. Ini adalah hal terbesar yang bisa menimpa bir dalam memori hidup.


Hanya ada satu masalah: tidak ada yang terlibat dalam hal ini nampaknya bisa menyepakati apa sebenarnya sebenarnya. Dan ketika mereka berdebat tentang perbedaan, keadaan bisa sedikit memanas.


Dengan tato dan janggut Rasputin-nya, Ross pasti menjadi klise dari bir hipster London timur kalau bukan karena omelannya di Yorkshire. Bir kerajinan telah dipecat oleh beberapa orang sebagai sesuatu yang tidak lebih dari pengaruh hipster, aksesori fashion untuk pergi dengan jenggot dan tato. Tapi Ross sedang memasak bir, bahkan jika dia tidak menyebutnya begitu, di Sheffield pada tahun 2008, saat panen nomor satu dan janggutnya yang rapi secara konvensional adalah Yorkshire Selatan. Sekarang, sebagai pembuat bir utama Magic Rock - salah satu pabrik kerajinan paling terkenal di Inggris - penampilannya, seperti birnya, berutang lebih banyak ke pantai barat AS.
Bir dijual di Sheffield convention.
Beers dijual di Sheffield convention.Photograph: Gary Calton
Kerajinan di AS adalah proposisi langsung. Di sana, Asosiasi Bir 'mendefinisikan pembuat kerajinan sebagai salah satu yang kecil, mandiri dan tradisional, dan terus mencengkeram siapa yang akan disertakan. Tapi di Inggris, tidak ada definisi yang sebanding. Kerajinan menyumbang 2%, 10% atau mungkin 20% dari pasar, tergantung pada siapa yang Anda tanyakan, dan bagaimana mereka menentukannya.


Society of Independent Brewers (Siba) didirikan pada tahun 1980, untuk mewakili kepentingan dari apa yang kemudian disebut microbrewers. Hari ini, Siba memiliki 800 anggota bir, dan konferensi tahunan di Sheffield mendominasi kota senam yang selalu penuh dengan pabrik bir kecil. Sebagai kumpulan kerajinan bir terbesar di Inggris, nampaknya tempat yang tepat untuk dipaku dan mengartikulasikan apa itu bir kerajinan. Namun CEO Siba baru Mike Benner berhati-hati untuk tidak menggunakan kata "kerajinan" saat ia membahas konferensi mengenai pertumbuhan dan dinamisme yang sangat besar dalam usaha pembuatan bir Inggris berskala kecil dan independen. Kata itu sama sekali tidak muncul dalam rencana strategis organisasi.


"Kami telah memperdebatkannya selama bertahun-tahun, dan keanggotaan kita terbagi di tengah-tengah apakah kita harus menyebut diri kita sebagai pembuat bir atau tidak," katanya kepada saya setelah pidatonya.


Rupert Thompson, yang mengelola pabrik bir Hog's Back di Surrey, memasukkannya ke dalam: "Saya mungkin menggambarkan kita sebagai kerajinan tangan, tapi dengan beberapa keengganan. Kami biasa menggambarkan bir kami sebagai 'lager kerajinan Inggris', lalu saya mengambil kata 'kerajinan' lagi, karena saya tidak menginginkannya terlihat seperti kami sedang melompat. Aku masih belum yakin kita berhak melepaskannya. "


Orang Inggris selalu kurang nyaman menerima label daripada orang Amerika tapi masih ada banyak hal lagi pada keengganan Benner dan kegelisahan Thompson seputar istilah itu dari pada itu. Saat kerajinan bir muncul di AS, itu melawan pasar yang didominasi oleh tiga ekor lagers komersial yang identik. Ini jelas berdiri untuk kualitas dan rasa. Tapi di sini di Inggris, sudah ada produk yang terasa sangat berbeda dari bir Amerika, tapi menandai semua kotak menjadi tradisional, berskala kecil dan independen: ale asli. Jadi apakah kerajinan bir sama dengan ale asli? Di sinilah sakit kepala dimulai, sebelum Anda bahkan menyentuh setetes pun.


Ketika Kampanye Inggris untuk Real Ale (Camra) didirikan pada tahun 1971, ini mengidentifikasi perbedaan antara bir baik dan buruk adalah bir yang baik itu segar, hidup, tidak dipasteurisasi dan disajikan dari tong tradisional, sementara bir yang buruk disaring, dipasteurisasi, secara artifisial. bersisik (berkat penambahan karbon dioksida) dan disajikan dari tong bertekanan.


Banyak di Camra masih percaya tong itu bagus dan tong itu jelek. Amerika kerajinan bir saham beberapa karakteristik dengan Tong tong, tapi sering disaring dan disajikan dari tong, botol dan bahkan kaleng. Pada tahun 2011, ketua Camra Colin Valentine meluncurkan serangan pedas pada bir kerajinan dan "bloggerati" yang memperjuangkannya, memperingatkan bahwa kerajinan "dilayani menggunakan CO2 dan / atau nitrogen. Ini adalah tong bir. Mungkin ada lompatan di dalamnya, tapi itu tong. "


Ketika saya mengemukakan hal ini pada Bob Pease, CEO American Brewer's Association dan pembicara utama di konferensi Siba, dia tampak sangat bangga dengan implikasi bahwa bir tong entah bagaimana lebih rendah daripada tong. "Itu akan menjadi penghinaan bagi pembuat bir buatan Amerika. Kita mungkin tidak mendapatkan tong, tapi kita memiliki apresiasi total terhadap kualitas, dalam format apapun. "


Para blogger bir tampaknya setuju dengan Pease, yang sering mengecat Camra karena tidak berhubungan, dan menyerang ale Inggris sebagai "bir cokelat yang membosankan". Tapi Pease tidak menerima dukungan dalam bentuk ini.
Banyak botol ... kerajinan bir dijual.
Banyak botol ... kerajinan bir yang dijual. Foto: Gary Calton
"Kami sama sekali tidak setuju dengan itu. Pabrik kerajinan Amerika terinspirasi oleh tradisi dan cita rasa Inggris. Kami hanya memasang spin kita sendiri di atasnya. It's great bahwa bir gaya Amerika melakukannya dengan baik di sini, tapi real ale jelas kerajinan bir. Ini efek melingkar. "


Saya menelepon Colin Valentine untuk pandangan yang berlawanan, mengharapkan kemarahan yang sama seperti dalam pidato konferensinya beberapa tahun yang lalu. Jika saya mencari kembang api, saya kecewa.


"Kerajinan bir adalah konsep yang samar-samar, itu berarti apa yang Anda inginkan," katanya. "Camra adalah kampanye untuk tong muntah, yang kami percaya adalah puncak seni pembuat bir. Tapi jika bir kerajinan membuat orang tertarik dengan bir yang lebih baik secara umum, itu bagus untuk kita semua. "


Siba Mike Benner setuju. "Tidak perlu kerajinan untuk didefinisikan lebih jauh. Peminum menentukan istilah mereka sendiri, dan orang-orang yang memilih kerajinan sudah memutuskan apa adanya. "


Penelitian Mintel menunjukkan bahwa sepertiga dari peminum minuman tidak benar-benar tahu apa itu, tapi tampaknya tidak masalah. Sementara perdebatan masih mengamuk secara online (terutama dalam komentar artikel Guardian tentang bir kerajinan) tampaknya industri pembuatan bir telah mencapai kesepakatan yang dibuat dengan jelas, namun bermanfaat.


Terlepas dari satu aspek.


Kerajinan bir menjadi bisnis besar, yang berarti bir besar - kerajinan yang mendefinisikan dirinya sendiri - menginginkan sebuah tindakan. Di AS, pada saat yang bersamaan dengan menyerang iklan kapal kerajinan dan orang-orang yang meminumnya, pemilik Bud Anheuser-Busch Inbev mementalkan pembuatan bir yang membuat produk kerajinan sangat populer.


Di sini, bir tradisional ala bir meluncurkan jajaran "kerajinan" mereka sendiri. Beberapa bir mereka baik-baik saja. Tapi jika "musuh" bir kerajinan mulai mengatakan bahwa mereka kerajinan sendiri, apakah kerajinan menjadi istilah yang direndahkan dan tidak berarti?


"Perbedaan antara kita dan orang-orang besar adalah bahwa mereka bukan orang bir. Saya tidak percaya mereka bahkan minum bir, "kata Richard Burhouse, pendiri Magic Rock. "Mereka mungkin bisa menyeduh bir yang layak, tapi mereka melakukannya dengan alasan yang salah. Mereka hanya mencoba melindungi pangsa pasar mereka; itu tidak datang dari dalam Mereka selalu merespons pasar, dan itulah mengapa mereka selalu terlambat. Jika mereka benar-benar peduli dengan bir, mereka pasti sudah melakukannya lebih awal. "


Pembuat bir Inggris yang dinamai lebih sering dalam hal ini daripada yang lain (meski tidak khusus oleh Burhouse) adalah Raja Greene. Sangat populer, dengan perkebunan 2.000 pub yang diikat dan beberapa merek ale terbesar di negara itu, sering diserang karena besar dan hambar. Peluncuran rangkaian "kerajinan" Greene King pada tahun 2013 membawa lolongan marah cemoohan.


Kritik tersebut sepertinya tidak mengganggu direktur pemasaran Greene King, Dom South. "Greene King membawa kehandalan dan stabilitas ke pasar yang bisa sedikit tidak dapat diandalkan," katanya. "Kami sudah menemukan peminum tidak terlalu peduli dengan ukuran tempat pembuatan bir. Mereka menilai bir tentang apa yang ada di depan mereka. Lagi pula, aku benar-benar tidak akan menilai kita sebagai salah satu anak laki-laki besar. Kami adalah yang terbesar dari bir kecil. Kami kecil dibandingkan dengan tipe Anheuser-Busch atau Molson Coors. "


Kembali di Sheffield Tap, Stuart Ross telah kembali dari penyelidikannya, senang mengetahui bahwa berbagai hop bertinta tangannya sekarang diproduksi secara komersial. Saya bertanya kepadanya apakah dia setuju dengan Richard bahwa bir yang lebih besar menimbulkan ancaman untuk menghasilkan bir.


Dia mengangkat bahu. "Mereka mungkin melompat pada kereta musik, tapi akhirnya bisa membantu kita. Jika mereka setengah jalan antara bir produksi pabrik dan apa yang kita lakukan, mungkin akan membawa lebih banyak orang dan mengenalkannya pada bir yang lebih menarik. "


Saya menyadari bahwa perdebatan tentang maknanya, atau bahkan adanya kerajinan bir - perdebatan yang pasti tampak aneh eksentrik atau membosankan dan nerdish sampai beberapa - hanya terjadi karena semua orang berdebat sangat peduli dengan bir yang baik. Mereka mungkin tidak setuju dengan apa yang (dan siapa) membuat bir yang bagus, tapi mereka pikir terlalu penting untuk dibiarkan tidak diperiksa. Bagi khalayak yang lebih utama, siapa yang tidak terlalu peduli dengan manfaat tong dan tong, atau ukuran tempat pembuatan bir yang membuat bir mereka, kerajinan merupakan singkatan yang berguna untuk kualitas, rasa dan integritas. Ini sesuatu yang sedikit berbeda dari homogenitas normal yang diproduksi secara massal; sesuatu yang layak membayar sedikit lebih untuk Dan itu semua definisi yang dibutuhkannya.


Seorang pria yang sangat mabuk mendekati meja kami, melambaikan gelas pintnya yang mengkhawatirkan di atas kepala kami. "Saya bisa mengatakan bahwa nasib Anda berada di selatan," dia menyebalkan. Dia memberitahu kita bahwa ia memiliki dua pub di daerah itu, tapi sekarang tinggal di Spanyol. Kemudian dia menunjuk ke tempat pembuatan rumahan di belakang kami, tempat Sheffield Tap mengisi beberapa birnya sendiri. "Lihat itu," katanya. "Anda banyak yang tidak tahu apa-apa tentang ini, datang dari London, tapi itu indah, lihatlah itu. Ini adalah masa depan, itu. Cantik. "Dan pergilah dia.


Datang ke kepala ... kesuksesan bir kerajinan telah disertai oleh kontroversi. Foto: Taketan / Getty Images / Flickr RF .Baca juga: gantungan kunci akrilik
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.