Hoppy hari untuk kerajinan bir



Harga
Deskripsi Produk Hoppy hari untuk kerajinan bir

Saya berada di sebuah lengkungan kereta api yang telah diperbaiki, menginjak-injak lantai yang lengket, dikelilingi tong-tong bir di tengah udara yang dipenuhi bau seperti ganja yang kuat. Tidak, itu bukan akhir dari Jumat malam dengan Lord Sewel: ini adalah hari Sabtu sore di Bermondsey, London timur. Aroma dari hop, sepupu gulma yang lebih terhormat; Gapura lengkung adalah UBREW, tempat pembuatan bir terbuka pertama di London.

Ledakan bir mash abad ke-21 sangat memenuhi ekonomi bersama - UBREW menyediakan peralatan dan fasilitas untuk mengetuk beberapa pint buatan Anda sendiri, sementara anggota penggemarnya menyeduh tenaga kerja dan ilham. Mereka mendaftar pada bulan atau tahun yang akan datang dan melenturkan otot pembuatan bir mereka ke tatanan masal perusahaan dan mengangkat senjata. Karena itu beroperasi seperti gym, tapi untuk para pencuri: di sini mereka akan minum enam bungkus yang mereka kerjakan, daripada memamerkannya.

Hipster bergurau, bir kerajinan seharusnya mulai membuka pembuatan bir, mengeluarkannya dari tangan bisnis besar dan mendorong peminum untuk menaruh minat pada minuman yang mereka minum. Ciri khasnya adalah penggunaan bahan berkualitas tinggi (dan terkadang esoteris) yang diduga membawa rasa lebih kompleks daripada yang bisa diberikan bir - penumpang akan membayar harga premium. Ini meledak dalam beberapa tahun terakhir, dan cocok alami untuk perbaikan DIY.


gambar: https://cached.offlinehbpl.hbpl.co.uk/news/OTM/richedit/Ubrew301.jpg



Bir bir Anda sendiri di UBREW di Bermondsey, East London

Tapi apa yang terlibat, dan bagaimana hasilnya menumpuk? Sementara sekelompok amatir lainnya membawa tong berisi kerajinan terakhir mereka ke ruang fermentasi yang dikendalikan suhu dari belakang, saya melempar gandum ke dalam gelas mash 50 liter, langkah pertama untuk menciptakan IPA putih saya sendiri. Setelah enzim dibiarkan bekerja pada gula, pendiri UBREW Wilf Horsfall menuangkan segelas bir kepada saya oleh Anspach & Hobday, salah satu tamu di ruang kasa, dan menjelaskan banding tersebut. 'Ada kreativitas yang terlibat dalam pembuatan bir, seperti memanggang roti Anda sendiri,' katanya. 'Ya, orang bisa beli roti, tapi mereka mau bikin sendiri. Ada juga aspek sosial: Anda bisa datang ke sini dan belajar tentang pembuatan bir, menikmati barbekyu dan minum hasil kerja Anda. Kami mendapatkan campuran yang nyata: muda, tua, cowok, cewek. Bukan hanya hipsters janggut. "

Hampir semua orang di UBREW saat ini memang memiliki jenggot, tapi saya mendapatkan idenya. Di balik klise artisan dari dagu dipangkas dan tato lengan, pemandangan secara keseluruhan adalah komunitas penggemar bir setia yang setia - baik laki-laki maupun perempuan - berbaris untuk festival bir dan berkokok di pabrik minuman favorit mereka. Pabrik bir sendiri sering menyimpan tong untuk saingan yang kekurangan ruang, atau menyerahkan perlengkapan pembuatan bir lama mereka ke orang tua yang membutuhkan orang tua seperti gigi yang lewat di kursi dorong.

Setelah mengumpulkan lebih dari £ 110k investasi di Crowdcube tahun lalu, UBREW sudah memiliki kapasitas dalam hal anggota, masing-masing membayar £ 50 per bulan, dan kursus satu harinya menghabiskan biaya £ 95 per pop. Ini berkembang ke dua lokasi baru di London, dan melihat ke luar, sementara juga sekarang menawarkan kit ke pabrik kecil yang ingin diluncurkan secara komersial.

Kaum upstarts ini mungkin berjuang untuk menonjol. Pabrik baru 150-200 yang baru sekarang dibuka di Inggris setiap tahun - sebagian berkat skema Bantuan Bir Kecil, yang mengurangi tingkat pajak untuk bir yang menghasilkan volume rendah. Kami sekarang memiliki jumlah breweries per kepala tertinggi di dunia. Dan ini saat pub tutup dengan harga sekitar 30 minggu.

Jadi, sementara pasar bir secara keseluruhan masuk ke pintnya, bir kerajinan terbang. Berjalan-jalan di luar lisensi akhir-akhir ini dan Anda menghadapi dinding logo yang berantakan, dari gerombolan pemberontak sampai alien aneh saling peledakan dengan laser. Di samping barang-barang kuno yang terkenal seperti Heineken dan Stella, ada banyak barang antik seperti Mum's the Word, Barrel Aged Daydream, Easy Livin Pils dan Gamma Ray, yang dibuat oleh pabrik microbreweries seperti Huddersfield's Magic Rock Brewing, Tempest Brew Co dari Skotlandia, Beer Wild Beer Somerset dan London's Siren Craft Brew, Camden Town Brewery, Beavertown dan The Kernel. Menurut CAMRA, Inggris sekarang memiliki pabrik pemancingan 1,285 brengsek - yang paling banyak dikonsumsi selama 70 tahun.

Bagi yang skeptis, pasar jajahan bir kerajinan hanya bisa menjadi mode, sebuah sektor di sini hari ini, hilang-besok yang dengan cerdik memikirkan bagaimana membuat orang membayar dua kali lipat lebih banyak untuk sebotol kecil IPA 'buatan tangan' seperti yang mereka inginkan. pint London Pride. (Banyak penggemar real ala real ala juga akan menjelaskan mengapa mereka menganggap begitu banyak bir kerajinan dibuat dengan buruk dan mendung, penuh dengan ombak untuk menyamarkan kegagalan dasar birnya. Apakah mereka benar, atau apakah mereka hanya pahit? )

Lalu ada realitas mengambil pemain besar di pasar dimana sebagian besar usaha terdepan untuk meningkatkan persaingan telah gagal. "Banyak dari 200 pabrik baru akan dilipat karena mereka tidak bisa mendapatkan daya tarik," kata Chris Wisson, analis minuman senior di Mintel. 'Beroperasi secara lokal baik-baik saja, tapi ketika Anda mencapai tingkat distribusi nasional, pasar bisa sangat kompetitif.'

gambar: https://cached.offlinehbpl.hbpl.co.uk/news/OTM/richedit/meantime1.jpg


Sementara itu Brewery di Greenwich sekarang dimiliki oleh SABMiller. Kredit: Incamerastock / Alamy

Hal-hal yang cukup menegangkan pada minuman pertama saya. Setelah membuang lompatan, saya harus menunggu satu jam agar mereka pahit. Orang lain di sini melewati saat ini dengan mondar-mandir dan menggulung rokok. Saya memilih untuk menenangkan saraf ayah saya dengan berjalan-jalan. Ternyata saya berada di pusat kerajinan bir - lengkungan kereta api antara Bermondsey dan London Bridge adalah rumah bagi tidak kurang dari tujuh microbreweries, mendapatkan julukan 'Bermondsey beer mile'. Setiap lengkungan seperti persenjataan militer penuh dengan tong bir. Anspach & Hobday dengan sopan mengalihkan saya menjauh dari mereka saat mereka dalam sebuah pertemuan, yang terlihat seperti dua orang yang bersandar di sebuah bar dan mengobrol. Salah satu bahaya pekerjaan yang kurasa. Southwark Brewing Co adalah hanya di jalan. MD Peter Jackson menenggakku - dan menuangkan segelas bir terakhirnya. Memuaskan hoppy.

Rencananya sederhana: setelah diluncurkan pada bulan November 2014, Southwark sekarang memiliki delapan staf dan bertujuan untuk terus-menerus berlipat ganda seiring dengan meningkatnya permintaan. Namun, saya bertanya apakah pasar dapat benar-benar mempertahankan begitu banyak pabrik bir pada saat senapan dompet ketat berarti konsumsi alkohol secara historis lamban. Jackson yakin bisa. "Saya bekerja untuk pabrik bir besar selama 30 tahun, sebagai direktur pemasaran untuk beberapa dari mereka, dan tujuannya selalu membuat bir lebih menarik," katanya. "Tidak ada yang lebih menarik dari pada pilihan. Ini memuaskan diri sendiri - semakin banyak pilihan yang Anda berikan, semakin banyak pilihan yang mereka inginkan. Anda bisa membeli sebotol bir yang cukup bagus di Asda seharga £ 1,75, tapi masih ada orang yang mau membeli produk kami seharga £ 3. "

Dia bukan satu-satunya fakta penting ini. Pada bulan Mei, pembuatan SABMiller raksasa (sendiri sekarang sedang dalam pembicaraan mengenai pengambilalihan oleh pembuat bir terbesar di dunia Anheuser-Busch InBev) menjadi bahan pembicaraan tentang keranjang bir buatan bir saat dibeli di sana, salah satu microbreweries terkenal di London, untuk jumlah yang tidak diungkapkan . Menurut Telegraph, kesepakatan itu bisa memberi nilai bisnis sebanyak £ 50m ', yang tidak buruk untuk pembuatan bir yang didirikan di gudang trem pada tahun 1999.

Sebagai hasil dari pernikahan ini, kerajinan sederhana seperti London Porter, India Pale Ale dan Yakima Red sekarang akan dipaksa untuk berbagi kamar tidur dengan Peroni Nastro Azzurro, sebuah keranjang kokang 'Italia' dengan 450.000 teman Facebook. Banyak orang kerajinan merasa ini sebagai gangguan yang tidak diinginkan ke dalam keluarga 'niche and discerning' mereka, namun Anda tidak perlu diminum untuk melihat logikanya: sementara pasar bir Inggris tumbuh hanya 1% di tahun 2014, penjualan Meantime tumbuh sebesar 58%. Omsetnya adalah £ 17m pada tahun 2014, naik dari £ 11.5m di tahun 2013.

SAB dikutip Sementara itu sebagai cara bagi khalayak pengrajin yang sedang berkembang, yang lebih berat tertimbang terhadap milenium dan wanita daripada pasar bir umum. Dunia kerajinan bisa mengharapkan lebih banyak dari akuisisi ini - baik oleh SAB maupun para pesaingnya. "Sementara itu adalah satu-satunya akuisisi besar yang pernah kami lihat sejauh ini di Inggris," kata Wisson, "tapi banyak pabrik bir besar lainnya sekarang melihat-lihat rentang gaya kerajinan mereka sendiri. Dan jika mereka gagal, mereka akan membeli tempat pembuatan bir yang sudah ada. "

Tetapi jika beberapa nama yang dibuat oleh bir kerajinan menjual ke bir besar, yang lain melakukannya sendiri. BrewDog, pembuat kerajinan Skotlandia yang terkenal secara luas dianggap bertanggung jawab atas kickstarting seluruh industri Inggris, telah menikmati pertumbuhan fenomenal dalam delapan tahun sejak didirikan oleh dua orang Skotlandia di sebuah gudang. Perputaran mencapai £ 29,6 juta pada tahun 2014, naik dari £ 18 juta pada tahun 2013, dan sekarang diekspor ke 55 negara, dengan lebih dari 30 bar di seluruh dunia. Ini sudah berinvestasi keras di pabrik bir yang lebih kecil, termasuk Bermondsey's Brew By Numbers, dan sekarang merencanakan sebuah hotel bir yang menawarkan IPA Punk-nya di keran di kamar, dan penyulingan untuk diperluas ke gin, vodka dan wiski.

gambar: https://cached.offlinehbpl.hbpl.co.uk/news/OTM/richedit/beerbrands.jpg



Bir dari Beavertown, Tempest Brewing Co dan Siren Craft Brew

Pertumbuhan BrewDog mungkin akan sulit dilakukan oleh pabrik bir lain untuk ditiru: tidak hanya perusahaan mendapatkan keuntungan dengan masuk ke sana dulu, tapi juga terkenal dengan pemasarannya yang ballsy seperti birnya. Salah satu contohnya: melepaskan bir protes 'biro' yang disebut Hello, My Name Is Vladimir, digambarkan sebagai 'bir untuk pria hetero uber yang menunggang kuda sambil topless dan membawa pisau', yang dikirim perusahaan ke presiden Rusia yang tidak dikenal itu. Wisson menunjukkan bahwa BrewDog telah menjadi 'lebih terukur' sekarang. Itulah yang terjadi ketika brand Anda menjadi lebih utama. Lagi pula, mereka bahkan melayaninya di Wetherspoons. Tampaknya 'niche' dan 'discerning' kehilangan daya tariknya begitu uang semakin besar.

Aku terus berjalan menuju Jembatan London, sekarang beberapa gelas bir, masuk ke pub Miller untuk menggunakan fasilitas ini. Di sini saya mengalami pengalaman yang membingungkan. Manajer umum James Pain mengundang saya untuk bergabung dengannya saat dia merawat Peckham Pils, salah satu dari 12 bir yang berbasis di London sebagai pub. Saya membeli satu, hanya untuk tiba-tiba menyadari bahwa saya tidak mendapat perubahan, meski menyerahkan satu botol untuk botol 330ml. "Ada perubahan umum dalam persepsi orang tentang bir dan apa yang mereka siap bayar," kata Pain. Saya yakin saya tidak mengalami perubahan seperti itu, jadi saya bertanya-tanya apakah dia mencoba Derren Brown saya.

Jika tidak, maka mungkin pemasarannya. Tapi pastinya layak untuk bir yang telah dibuat dari bahan yang lebih baik, dengan perawatan lebih tinggi? Seiring dengan jenggot, inilah tempat hipsters menyeberang dengan gerakan ale sejati yang dimulai kembali di tahun 70an. Namun tidak semua orang di panggung nyata menyambut ledakan bir kerajinan itu. Ada semua hype aneh ini - dan kurangnya kemurnian. Craft ale tidak harus berasal dari tong, seperti ale asli. Dan jika membuat bir benar-benar sangat mudah sehingga siapapun bisa melakukannya, mengapa kebanyakan orang mengalami homebrew begitu mengerikan?

Ini juga cukup sulit untuk menentukan bir apa 'kerajinan', dan dengan demikian seberapa besar pangsa pasar yang dimilikinya. "Beberapa orang mengatakan bahwa bir kerajinan hanya menghasilkan 1% dari pasar bir, yang tidak termasuk tong," kata Wisson. 'Jika Anda termasuk tong di dalamnya, ini lebih seperti 15%. Tapi ini adalah wilayah yang benar-benar samar - terutama karena tidak ada definisi besi tuang yang digunakan industri ini. '

Wisson memiliki sedikit berbeda untuk Pain ketika datang ke harga. Dia mengatakan itu adalah salah satu masalah potensial untuk kerajinan karena semakin besar. "Salah satu risiko utamanya adalah apakah pabrik minuman memanfaatkan kemauan orang untuk membayar lebih," katanya. "Saya melihat semakin banyak merek kerajinan membuat asumsi bahwa mereka dapat mengenakan biaya apapun yang mereka inginkan karena mereka memasukkan kata" kerajinan "ke dalamnya. Melanggar angka lima poundsterling sangat penting dan Anda memerlukan kualitas nyata, seperti Kernel, jika konsumen akhirnya akan mulai beralih kembali ke pilihan yang kurang flavoursome. Siapa yang akan membayar £ 6 per liter? '

Biasanya saya berpihak pada logika Wisson, tapi saya punya alasan untuk menduga bahwa Rasa Sakit mungkin benar - ketika saya kembali ke bar, saya tidak membeli sesuatu yang lebih murah; Saya membayar £ 5 untuk sebotol Peckham Pils lagi. Tidak hanya itu benar-benar enak, tapi juga membuat saya merasa cerdik dan cerdas.

Manajer Miller mungkin menyukai sesuatu - meskipun bahkan dia mengungkapkan beberapa kehati-hatian mengenai masa depan sektor kerajinan itu. "Setiap beberapa minggu kami mendapat penawaran bir dari pabrik bir baru yang belum pernah kami dengar," kata Pain. 'Seberapa berbedanya pale ale Anda ketika kita sudah memiliki 20 buah pucat yang ingin kita stok? Saya akan kagum jika beberapa pabrik bir yang rasanya enak sekarang tidak bangkrut dalam beberapa tahun ke depan karena terlalu banyak yang dibuka. Tapi jika permintaan terus naik, Anda tidak akan pernah tahu ... '

Sekarang saya jadi terganggu oleh pelarian minuman keras saya sehingga orang-orang di UBREW harus memberikan sentuhan akhir pada minuman saya untuk saya - menambahkan aroma dan melempar ragi sebelum meninggalkan tong di belakang untuk difermentasi. Aku ditinggalkan bermimpi nama untuk IPA putih saya. Saya pikir itu harus mencerminkan kerajinan bir secara keseluruhan: sesuatu yang awalnya dihargai karena kelangkaannya dan mahal untuk kualitasnya, terapung karena trendi tapi sekarang mempertaruhkan semua bahaya menjadi semakin meningkat di mana-mana. IPint itu? Mungkin tidak…


Baca lebih lanjut di https://www.managementtoday.co.uk/hoppy-days-craft-beer/future-business/article/1364695#y3vqYMjxtAuVOQq5.99.Baca juga: map ijazah
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.