Tradisi Thanksgiving: Saran homebrewing dari para profesional pembuatan kerajinan terkenal di dunia



Harga
Deskripsi Produk Tradisi Thanksgiving: Saran homebrewing dari para profesional pembuatan kerajinan terkenal di dunia

Menurut pengetahuan Thanksgiving, para peziarah benar-benar dipaksa untuk mendarat di Plymouth Rock - mereka rendah bir yang Anda lihat. Kembali pada masa-masa tua yang agung (abad ke-17 yang meraung), bir adalah makanan andalan (minuman yang bukan minuman beralkohol yang diminum dalam jumlah yang mengesankan selama era Kolonial). Dalam perjalanan kapal yang panjang, bir akan lebih lama dari air biasa.

Seperti banyak hal hebat lainnya, Thanksgiving memiliki tradisi kaya yang direndam dalam bir. Kali ini tahun dibuat untuk merayakan, dan tidak ada yang mengatakan bersosialisasi dan solemnizing lebih dari sekedar brewski antara teman dan keluarga. Tapi tahukah Anda apa yang membuat toasts besar lebih pribadi selama musim Thanksgiving? Jika Anda benar-benar membuat minuman botol itu sendiri.

Jadi, dalam semangat baik terima kasih dan memberi, kami mengulurkan tangan ke beberapa pabrik kerajinan favorit kami di seluruh negeri untuk mendapatkan saran mereka tentang camilan buatan sendiri - bir homebrewed. Dari Florida ke Colorado, pabrik kerajinan seperti Pendiri, Schlafly, dan Nantahala menawarkan wawasan yang sangat baik untuk para homebrewer di mana-mana. Kami berterima kasih kepada mereka semua karena meluangkan waktu dari jadwal liburan mereka yang sibuk untuk berpartisipasi, dan kami berharap semua orang di dunia pembuatan bir dapat menikmati liburan Thanksgiving yang bahagia dan aman. Kita mulai…

Asah analisis sensorik Anda
Gary_Glass_AHA
Masuki kompetisi dan lihat apa sebenarnya bir Anda.

Gary Glass, sutradara
American Homebrewers Association (Boulder, Colo.)

Salah satu aspek terpenting dari homebrewing adalah belajar apa yang tidak boleh dilakukan. Kami semua akan melakukan kesalahan, itu tidak bisa dihindari, tetapi jika Anda tidak tahu Anda telah melakukan kesalahan, tidak ada cara untuk belajar dari pengalaman tersebut. Sayangnya, Anda tidak dapat bergantung pada teman-teman Anda untuk memberi Anda umpan balik yang jujur. Teman-teman Anda tidak ingin memberi tahu Anda bahwa mereka tidak menyukai sesuatu tentang bir Anda, dan kemungkinan besar mereka tidak dilatih untuk mengidentifikasi citarasa.

Anda tidak dapat mempelajari analisis pancaindra dari membaca buku karena selera setiap orang berbeda-beda, jadi bagaimana Anda memahami dan mendeskripsikan suatu rasa tertentu mungkin berbeda dari bagaimana orang lain merasakan rasa yang sama. Salah satu pilihan adalah memasuki kompetisi homebrew. Hakim melakukan yang terbaik untuk menyampaikan apa yang mereka rasakan pada bir yang mereka nilai, menunjukkan rasa off yang mengurangi dari skor keseluruhan. Setelah Anda mendapatkan lembar skor Anda kembali, Anda dapat meninjau komentar saat mengambil sampel homebrew yang Anda masukkan dan membandingkannya dengan pengalaman mencicipi Anda sendiri.

Cara yang lebih baik untuk belajar tentang off-flavor adalah benar-benar berpartisipasi dalam kompetisi homebrew. Penyelenggara kompetisi selalu mencari sukarelawan untuk membantu. Pejabat memastikan bahwa hakim memiliki semua yang mereka butuhkan sehingga hakim dapat fokus pada evaluasi entri. Para pengurus dapat mendengar para hakim yang disengaja tentang apa yang mereka rasakan di setiap entri dan sering mengambil sampel bersama dengan para hakim. Ini adalah cara belajar yang sangat baik tentang off-flavor dan merupakan pengalaman tak ternilai bagi mereka yang ingin menjadi hakim bir.

The Beer Judge Certification Program mendaftarkan hampir 600 kompetisi setiap tahun. Untuk menemukan kompetisi di wilayah Anda, lihat kalender kompetisi di HomebrewersAssociation.org atau BJCP.org.

Gabung ke klub
Moriah Guise, pembuat bir Iron Hill Brewery
Internet tidak bisa mencicipi minuman terbaru Anda.

Moriah Guise, pembuat bir kepala
Iron Hill Brewery and Restaurant (Newark, Del.)

Salah satu hal paling bermanfaat yang saya lakukan ketika memulai sebagai seorang homebrewer adalah mengembangkan jaringan orang-orang yang ada di luar sana dengan misi yang sama - untuk membuat brews yang lezat. Anggota klub homebrew, staf yang bekerja di toko homebrew lokal, bahkan bir profesional dari brewpubs lokal favorit Anda - inilah orang-orang yang terbukti menjadi sumber daya paling berharga.

Banyak orang meremehkan manfaat memiliki orang untuk "bicara toko" dengan ketika datang ke hobi seperti homebrewing. Baik Anda mencari saran atau umpan balik untuk membeli upgrade baru untuk penyetelan pembuatan bir Anda, mencoba mencari solusi untuk masalah, atau hanya mencari seseorang untuk hangout saat Anda memasak pada hari Sabtu, memiliki sekelompok orang yang Anda dapat berubah menjadi luar biasa. Anda mungkin menemukan seseorang yang merupakan ahli mikrobiologi pada siang hari yang dapat mengajari Anda satu atau dua hal tentang ragi. Atau tukang las yang dapat membantu Anda akhirnya membangun minuman yang Anda impikan. Atau peternak lebah yang dapat menghubungkan Anda dengan madu lokal untuk minuman Anda selanjutnya.

Jangan meremehkan kekayaan pengetahuan yang ada di halaman belakang Anda. Internet tidak dapat mencicipi minuman teranyar Anda untuk membantu Anda kesulitan memotret di mana rasa aneh yang tidak dapat Anda jadikan jari Anda berasal. Toko online itu tidak akan berguna bagimu ketika kamu menjatuhkan carboy-mu dan itu hancur begitu air rebusanmu akan segera berakhir. Ingat saja untuk selalu mengembalikan bantuan, bagikan pengetahuan Anda dan bagikan bir Anda.

Lakukan deep clean
Greg Geiger, brewmaster
Nantahala Brewing Co. (Bryson City, N.C.)

greg-geiger-nantahala-brewing
Janggut yang dingin adalah katalis yang kuat untuk sukses.

Saat membuat bir, tujuan utama bir adalah meningkatkan budaya mikroba yang sehat dan bergaya. Makhluk kecil ini - yang melakukan semua pengangkatan berat dalam proses pembuatan bir - tidak akan tumbuh sesuai potensinya jika mereka harus bersaing dengan ragi atau bakteri lain yang mungkin telah diperkenalkan secara tidak sengaja ke proses tersebut. Ini adalah kewajiban pembuat bir untuk mengembangkan rutinitas pembersihan dan sanitasi yang tepat untuk memberikan mikroba yang dikehendaki lingkungan yang mereka butuhkan untuk berkembang dan berkembang biak.

Mulai saat mendidih sampai saat bir terakhir dinikmati, pembuat bir yang baik memastikan bahwa minuman tidak menyentuh apa pun yang tidak sehat. Ketika membahas permukaan sanitasi, kami tidak hanya mengacu pada eksterior yang secara fisik kotor, tetapi juga permukaan yang mungkin melekat pada bakteri. Di rumah, ini berarti peralatan dengan goresan - pipa, selang tua / retak dan gasket atau kayu dengan celah kecil di dalamnya; barang-barang ini pada dasarnya tidak sehat. Pembuat bir tidak dapat menghapus ragi dan bakteri yang mungkin mereka sembunyikan melalui cara sederhana. Rendam dalam PBW diikuti dengan berenang di Star San tidak selalu cukup. Bagian-bagian kecil dapat disterilisasi dengan uap dari pressure cooker atau mendidih panjang dalam pot, tetapi untuk beberapa barang seperti carboy yang tergores, tidak ada yang bisa dilakukan. Menjaga peralatan dalam kondisi yang baik dan memastikan untuk mengganti kepingan yang sudah melewati prima adalah satu-satunya cara untuk memastikan barang-barang yang dianggap bersih benar-benar ada.

Banyak faktor yang membuat bir enak. Rutinitas pembersihan yang tepat adalah salah satu dari beberapa komponen yang benar-benar dalam kendali pembuat bir.

Aturan bisa dipatahkan (atau setidaknya dipelintir)
brian-odonnell Beau's
Melakukannya setiap akhir pekan - homebrewing itu.

Brian O’Donnell, pembuat bir kepala
Brewing All Natural Brewing dari Denver (Vankleek Hill, Ontario)

Saran saya untuk pembuat bir rumahan adalah menggunakan pedoman gaya persis seperti apa itu: panduan. Gaya bir apa pun dapat diubah menjadi milik Anda sendiri - untuk mencerminkan penafsiran unik Anda sendiri - sentuhan menarik Anda sendiri.

Panduan gaya memang bagus, tentu saja. Mereka sangat membantu ketika Anda menilai bir, terutama dalam kompetisi, tetapi Anda tidak boleh membiarkan mereka memenjarakan Anda. Buat resep Anda sendiri. Selalu menyenangkan untuk mengikuti orang lain dan melihat apakah Anda dapat membuatnya kembali - atau mencoba untuk mengkloning bir orang lain - tetapi itu jauh lebih memuaskan jika Anda membuatnya sendiri dan melakukan semuanya dari awal.

Saran lainnya adalah mencoba menyeduh di rumah secara teratur. Saya menemukan bahwa jika Anda membiarkannya terlalu lama, Anda mungkin jatuh dari kebiasaan Anda dan kehilangan ritme Anda. Jika Anda terus melakukannya setiap akhir pekan - atau beberapa kali seminggu - Anda akan terbiasa dengan proses tersebut sehingga Anda dapat lebih fokus pada resep Anda atau memastikan pengukuran Anda benar.

Kualitas air adalah kuncinya
joe-walts Ale Asylum
Ini adalah kursus kilat dalam kimia air.

Joe Walts, manajer kontrol kualitas
Ale Asylum (Madison, Wis.)

Ketika saya pindah dari Ann Arbor, Mich., Ke Madison, Wis., Sebagai homebrewer muda pada tahun 2005, saya terkejut ketika efisiensi pabrik bir saya turun sebanyak 20 persen. Kekuatan pendorongnya adalah alkalinitas air pembuatan bir saya yang melonjak sekitar delapan kali lipat, yang mengirimkan pH mash melalui atap dan menurunkan standar hidup banyak enzim amilase. Kursus kilat dalam kimia air diperlukan pada saat itu, dan saya terus belajar tentang subjek hari ini.

Berikut ini cara saya saat ini mendekati perawatan air / mash untuk sebagian besar bir:

Tambahkan kombinasi kalsium klorida dan kalsium sulfat ke semua air pembuatan bir sampai konsentrasi ion kalsiumnya setidaknya 40 mg / L. Saya tidak percaya bahwa sulfat meningkatkan karakter hop, tetapi itu adalah diskusi untuk hari lain.
Rawat semua air seduh dengan asam laktat sampai alkalinitasnya efektif (alkalinitas yang akan tetap ada jika asam laktat tidak memperoleh kembali ion hidrogen selama titrasi alkalinitas) adalah 50 mg / L sebagai CaCO3. Ini akan menjaga kalsium dalam air Anda - tidak seperti asam fosfat - dan melindungi terhadap ekstraksi tannin berlebihan selama pengisian.
Ganti sebagian malt dasar dengan malt asam, tambahkan asam laktat langsung ke mash, atau tambahkan kapur langsung ke mash untuk menargetkan pH mash 5,3-5,4. Sampel harus ditarik mendekati akhir konversi untuk memastikan kesetimbangan dan didinginkan ke suhu kamar sebelum mengukur.
Bergantian antara penambahan asam / basa dan pengukuran pH selama menumbuk dapat menghasilkan hasil yang tidak stabil, sehingga mengetahui bagaimana berbagai malt akan mempengaruhi pH mash adalah keterampilan yang bermanfaat. Saya membahas detail dalam presentasi yang ada di https://sites.google.com/site/republicbrewpub, dan spreadsheet air di situs web yang sama dapat membantu Anda dengan matematika.

Ragi bahagia, bir berkualitas
fort-collins-001
Oh ya, bersenang-senang juga.

Taylor Krantz, pembuat bir
Pabrik Bir Fort Collins (Fort Collins, Colo.)

Ketika datang ke pembuatan bir homebrewing dan profesional ada satu benang umum, memiliki ragi bahagia dan sehat. Ketika saya homebrew, saya ingin selalu melakukan starter yang baik untuk ragi saya yang saya ambil dari toko homebrew lokal. Saya telah menemukan bahwa salah satu cara termudah untuk melakukan starter adalah dengan mengelilingi labu erlenmeyer 1-2L. Anda bisa melarutkan, merebus dan mendinginkan sedikit DME di dalamnya dan melempar ragi. Lemparkan bubbler di atasnya, dan Anda siap untuk pergi. Jika Anda memilih, Anda bahkan dapat dengan mudah membuat atau membeli piring aduk kecil untuk membantu menopang ragi lebih banyak lagi. Ini memastikan bahwa Anda memiliki ragi yang baik yang menderu dan siap untuk pergi.

Ketekunan pada keahlian Anda (dan mencatat)
bir grayton
Ini juga cara yang bagus untuk melepaskan diri.

Tyler White, pembuat bir kepala
Grayton Beer Co. (Pantai Santa Rosa, Florida)

Homebrewing, begitu sering, adalah tempat gairah untuk kerajinan hebat kita dimulai. Saya akan selalu ingat pertama kali bahwa saya menyeduh sesuatu yang sebenarnya bisa dinikmati oleh orang lain. Bintang-bintang selaras denganku hari itu dalam banyak hal. Yang menentukan kaitannya adalah kreativitas, misteri dan romansa pembuatan bir. Komponen-komponen ini masih merupakan bagian besar dari apa yang membuat karir saya sebagai pembuat bir memuaskan dan menarik. Namun, karena saya telah maju dan berkembang selama beberapa tahun terakhir, fokus saya sedikit bergeser, dan disinilah saran saya datang.

Pertama dan terpenting, itu adalah satu hal untuk membuat bir yang enak. Namun, mampu membuat bir yang tepat, dengan profil rasa yang tepat, berulang kali membutuhkan pengetahuan dan ketekunan untuk kerajinan kami. Untuk mencapai hal ini, saya menjadi sadar bahwa pengalaman belajar yang luar biasa datang dari mendengarkan saran dari pembuat bir yang lebih berpengalaman dan komitmen untuk membaca dan meneliti. Saya benar-benar menyarankan pembuat bir dari semua tingkat pengalaman untuk melakukan ini. Kedua, masuk ke komunitas pembuatan bir Anda dan manfaatkan semua sumber daya hebat yang tersedia di industri kami yang terus berkembang.

Akhirnya, setelah mengatakan ini, tidak ada cara untuk menerapkan pengetahuan ini tanpa catatan rinci selama proses berlangsung. Sering kali, saya berbicara dengan pembuat bir yang mungkin memiliki basis pengetahuan yang luas dan dapat membuat bir yang enak, tetapi ketika mereka menemukan hasil yang tidak diinginkan, mereka tidak yakin mengapa karena mereka belum mencatat prosesnya dengan baik. Penyimpanan catatan yang komprehensif memungkinkan Anda untuk melacak detail, untuk melihat tren dari waktu ke waktu, dan untuk akhirnya belajar dari pengalaman Anda sendiri. Untuk merangkum semuanya: Teruslah membuat bir, terus belajar dan tuliskan semuanya.

Tuan Bersih
Jeremy Kosmicki Founders Brewing
Rendam, gosok, ulangi.

Jeremy Kosmicki, pembuat bir kepala
Founders Brewing Co. (Grand Rapids, Mich.)

Saya yakin semua orang pernah mendengarnya sebelumnya, tetapi saran terbaik yang dapat saya berikan adalah membersihkan, membersihkan, dan membersihkan. Khususnya, apa pun yang terjadi setelah mendidih dilakukan. Wort sangat rentan terhadap kontaminasi, terutama sebelum alkohol diproduksi. Rendam dan gosok dengan pembersih berkualitas apa pun yang akan bersentuhan dengan wort / bir, dan kemudian gunakan pembersih segera sebelum menggunakan selang atau mengisi carboy atau botol. Dan belilah beberapa sarung tangan untuk dipakai juga. Merupakan kebiasaan yang bagus untuk masuk ke dalam yang dapat menyelamatkan Anda dari kehancuran di masa depan.

Apa yang harus dilakukan dan kapan
Stephen Hale, pembuat bir ambassador
Schlafly Beer (St. Louis, Mo.)

schebaly homebrewing
Banyak medali telah diberikan untuk bir yang dibuat dengan sistem fermentor dan barebone plastik.

Banyak dari kami di komunitas pembuatan kerajinan memiliki akar kami di dunia pembuatan bir rumah, dan untuk itu, kami menawarkan tambahan terima kasih atas kesempatan untuk mendapatkan pengalaman praktis di level 5 galon sebelum bekerja dengan peralatan komersial yang lebih besar. Saya tahu bahwa saya merasa diberkati ketika saya mulai dengan Schlafly Beer (The Saint Louis Brewery); Saya diberi kesempatan untuk menjadi asisten pembuat bir kepada Dave Miller, yang telah menulis setengah lusin buku tentang homebrewing. Baik Dave maupun saya tidak tahu cara menjalankan sistem sebesar ini, tetapi dengan bantuan co-founder Dan Kopman dan akal sehat yang kuat, kami menemukan cara untuk membuatnya bekerja. Itu tidak mungkin, tentu saja, tanpa latar belakang suara dalam homebrewing.

Untuk homebrewer yang lebih baru khususnya, mengingat dasar-dasar apa yang harus dilakukan dan kapan (jangan merebus ragi!) Dapat memberi seseorang kepercayaan dasar. Kita semua tahu prosesnya pada dasarnya tidak sempurna, tetapi menghilangkan rasa takut yang mungkin telah berjalan jauh untuk membuat seluruh proses jauh lebih nyaman. Banyak yang telah ditulis tentang penggunaan bahan-bahan terbaik yang dapat ditemukan, membangun koneksi suara dengan toko perlengkapan lokal homebrew dan terlibat dengan sesama pembuat bir di mana-mana, dan beberapa sindiran cerdas juga membantu seseorang untuk memahami bahwa pada akhirnya, itu bir , dan itu bagus. Tidak setiap batch akan berakhir seperti yang dimaksudkan, tetapi beberapa napas dalam dan dosis sehat akal sehat dapat menanamkan Zen tertentu sehingga benar-benar menjadi hobi yang luar biasa dan mengagumkan.

Peralatan paling mahal yang tersedia belum tentu membuat bir terbaik yang pernah dimiliki; banyak medali telah diberikan kepada bir yang dibuat dengan mesin fermentor dan barebone plastik, jadi jangan merasa perlu membeli yang terbaru dan terhebat (pasti, gadget baru luar biasa dan sering sangat membantu; menghabiskannya jika Anda memilikinya dan itu membuat bir lebih baik, tapi jangan cemas jika Anda tidak bisa melakukannya). Menjaga hal-hal sederhana dapat menghasilkan beberapa hasil terbaik, saya tahu beberapa bir favorit saya diseduh dengan bahan-bahan yang paling sedikit, jadi ingatlah bahwa mengikuti dasar-dasar akan berjalan dengan baik. Prost!Baca juga: plakat kayu
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.